肠粉浆材料: | 130公 |
太白粉10公克 | 澄粉10公克 |
水260㏄ | 内馅材料: |
40公克 | 豆芽菜40公克 |
淋酱材料: | 100㏄ |
鲜味露1小匙 | 鱼露1小匙 |
糖30公克 | 葱段25公克 |
蚝油1小匙 | 姜片25公克 |
蛋白1个 | 盐1/3小匙 |
糖1/2小匙 | 沙拉油1小匙 |
鲜鸡粉1/3小匙 |
1.将淋酱材料用小火煮开后,将葱、姜滤掉,只留酱汁备用。
2.将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀,再加入豆芽菜,用筷子拌匀即为内馅。
3.将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合,加入水拌匀,过滤后,即成肠粉浆。
4.用白纱布铺在肠粉炉上,倒下200公克的肠粉浆,并将作法的内馅以一字形铺在肠粉浆上,加盖蒸3分钟取出,趁热捲成长条形,用刀切成3段后放在小盘子上,淋上作法的酱汁即可食用。重复一次作法,即可做出另一份牛肉滑肠粉。