用料：
- 豆腐 300克
- 鸡蛋 1个
- 青豆 50克
- 鸡脯肉 75克
- 精盐 1小匙
- 1料酒 2小匙
- 高汤 1大匙
- 鸡油 1小匙
- 白胡椒粉 1小匙
- 味精 1/2小匙
- 淀粉 适量
- 生姜 1小块
- 香葱 1颗
- 食用油 500克（实耗30克）
做法：
- 1. 将豆腐捣成泥；鸡脯肉剁成茸；香葱、生姜洗净切成末；青豆洗净，用开水焯一下捞出，沥干水分；
- 2. 取一大碗放入豆腐泥、记茸、香葱末、生姜末、精盐、料酒、白胡椒粉、味精、鸡蛋清、水淀粉，搅拌均匀做成玉米粒大小的丸子待用；
- 3. 锅内倒油，油温升至五成热时，放入丸子炸至变色，捞出沥干油分；
- 4. 锅内留底油，放入高汤、精盐、白胡椒粉，烧开后放入豆腐丸子、青豆，用水淀粉勾薄芡，淋入鸡油，汁浓时出锅即可。