用料：
- 黄豆芽200g
- 老姜片3片
- 鲜口蘑100g
- 鲜平菇100g
- 鲜草菇100g
- 鲜金针菇100g
- 鲜滑子蘑100g
- 鸡蛋2枚
- 大葱花2茶匙（10g）
- 香菜适量
- 盐2茶匙（10g）
- 水淀粉2汤匙（30ml）
- 香油1茶匙（5ml）
- 水2000ml
做法：
- 1. 将各种蘑菇择洗干净，切（或撕）成大小一致的小块。黄豆芽择去根部洗干净。
- 2. 把鸡蛋打散，呈蛋液待用。
- 3. 将冷水、黄豆芽和姜片在煲汤锅中先以大火煮沸，再改小火慢炖20分钟。将黄豆芽捞出后，留下的汤为素高汤。
- 4. 素高汤中放入大葱花和各种蘑菇小块，大火烧开后再转为中火保持微沸，煮10分钟。
- 5. 改大火，边搅动汤锅，边把水淀粉勾入。待滚开后将蛋液缓缓倒入沸腾处，搅出蛋花，调入盐和香油，撒上香菜即可。