紫薯慕斯蛋糕

紫薯慕斯蛋糕
18370浏览 / 9收藏

食材用料

紫薯泥 450g
淡奶油 420g
蛋黄 3个
低粉 70g
蛋白 3个
细砂糖 125g
葵花籽油 25g

紫薯慕斯蛋糕的做法

  • 1.材料:奶油泥:紫薯泥100G、淡奶油70G; 戚风卷:蛋黄3个、糖20G、油25G、牛奶50G、低粉70G、蛋白3个、糖45G; 慕斯液:淡奶油350G、紫薯泥350G、牛奶220G、鱼胶粉22G、糖80G;

  • 2.奶油紫薯泥:将紫薯煮熟后,去皮压成泥,过筛后,与淡奶油混合即可;

  • 3.戚风卷制作及拼装:

  • 4.将玉米油、细砂糖及水倒入打蛋盆中,用打蛋器搅成米汤状;

  • 5.将过筛后的低粉倒入步骤1中,略拌至无干粉末状;

  • 6.倒入蛋黄,搅拌至顺滑无颗粒状即成蛋黄糊;

  • 7.蛋白加白醋,用打蛋器低速打至粗泡,分次将细砂糖加入,先低速后高速打发蛋白;

  • 8.将蛋白打至湿性发泡,提起打蛋器呈小弯钩状;

  • 9.先取三分之一蛋白与蛋黄糊混合,切拌均匀;

  • 10.再取三分之一蛋白拌入步骤一中的蛋黄糊内 ;

  • 11.将步骤2中拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白内,切拌均匀;

  • 12.将拌好的蛋黄糊倒入模子,180摄氏度,烘焙15分钟后,取出倒扣,剥去油纸;

  • 13.10、放凉后,将蛋糕片用刀切割成4等份;

  • 14.11、在蛋糕片上均匀的抹上奶油紫薯泥;

  • 15.12、将蛋糕片叠加起来,切成均匀宽度的薄块;

  • 16.13、码到底部包邮保鲜膜的模子内部,每两块蛋糕中间,抹奶油紫薯泥,让蛋糕贴合紧密;

  • 17.14、将剩余的蛋糕块码到模子底部;

  • 18.慕斯液制作及最后组装:

  • 19.1、鱼胶粉加60G冷水泡软,隔热水融化;

  • 20.2、将50G牛奶倒入吉利丁溶液中混合;

  • 21.3、淡奶油加糖,打至勉强流动状态;

  • 22.4、将170G牛奶倒入紫薯泥中,用料理机打成细腻的糊;

  • 23.5、将打好的紫薯牛奶糊倒入打发后的淡奶中,用打蛋器混合均匀;

  • 24.6、将鱼胶粉牛奶溶液倒入混合后的紫薯奶油中,搅拌均匀即成慕斯液;

  • 25.7、将慕斯液倒入码好蛋糕的慕斯圈内,入冰箱冷藏

  • 26.8、成型后脱模装饰即可。

小贴士

最后的装饰可以随意发挥
我用紫薯泥挤了些花儿

本菜谱由今生不再上传

紫薯慕斯蛋糕的家常做法

全部
回到顶部