用料:
- 猪肝 200克
- 猪腰 2个约200克
- 豆苗 50克
- 水发好的木耳 50克
- 泡辣椒 10克
- 葱 15克
- 蒜 10克
- 姜 5克
- 精盐 5克
- 酱油 8毫升
- 白糖 2克
- 料酒 10毫升
- 水豆粉 30克
- 鲜汤或水 30毫升
- 植物油 100毫升
- 味精 2克
做法:
- 1. 将豆苗洗净;将木耳除去根部的硬籽,洗净撕成小片。
- 2. 将泡辣椒,葱斜切成“马耳朵”形,姜、蒜切成薄片。
- 3. 将猪肝洗净切成0.3厘米薄的片;将猪腰去筋膜,刨开后除去里面白色的腰臊洗干净,先在猪腰上斜划距离0.3厘米的花纹,再横着切1刀至1/2处,不切断,第二刀切断。 继续将所有的猪腰切成“凤尾”状, 同猪肝片一起装入碗中加4克的精盐、4毫升料酒、少许水豆粉拌匀腌制10分钟左右待用。
- 4. 另用一个小碗将酱油、料酒、白糖、水豆粉、鲜汤调成芡汁。
- 5. 锅置旺火,放油烧至七成油温,下肝片及腰花迅速炒散,加木耳片、豆苗、泡辣椒、姜片,蒜片、葱炒出香味,将芡汁倒入,炒翻均匀后收汁起锅装盘即成。