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肉炒茄丝的做法
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用料:
茄子
猪肉
白砂糖
盐
料酒
姜
大葱
大豆油
胡麻油
做法:
1.
将茄子去皮,切成均匀的细丝,用清水泡3分钟,捞出沥净水;
2.
将猪肉洗净切成细丝,用精盐1克,湿淀粉20克(15克淀粉加水)抓匀上浆;
3.
肉丝入四成热油中滑透,倒入漏勺;
4.
锅内留底油30克烧热,放入葱、姜丝炝锅,再烹入料酒,放入茄丝煸炒;
5.
加味精、白糖炒至茄丝嫩热,放入肉丝炒匀;
6.
淋入花椒油,出锅装盘即成。