肝花

肝花
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食材用料

主料:
油面筋500克
油皮100克
甘薯200克
辅料:
小麦面粉10克
淀粉(玉米)30克
调料:
白酱油30克
味精1克
白砂糖40克
花椒粉1克
花生油200克

肝花的做法

  • 1.将每块油面筋切成3块,每块再切成厚0.6厘米的片;

  • 2.地瓜(甘薯)去皮,洗净,切同面筋一样大的片;

  • 3.面粉加适量水调成糊,待用;

  • 4.炒勺置旺火上,下花生油烧至八成热,将面筋片下锅过油1分钟,倒进漏勺内沥油;

  • 5.炒勺留底油,再置旺火上,下花椒粉煸一下,放入面筋片、地瓜片翻炒,加入白酱油、白糖、味精颠炒几下,装在盆里,倒下干淀粉裹匀;

  • 6.将油皮打开淋上清水使其变软,随后摊平,放上面筋片、地瓜片卷成圆棍形,用面粉调成糊封口,用旺火上笼屉蒸6分钟取出,待凉后每卷切成两段;

  • 7.炒勺置旺火上,下花生油烧至七成热,将油皮段下勺炸至金黄色时倒入漏勺沥油,切成1厘米厚的斜片,叠在盘上即成。

本菜谱由鹿与繁星上传

肝花的家常做法

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