用料:
- 肥肠 800克
- 草菇 200克
- 香菇 200克
- 鲜笋 200克
- 白汤 2500克
- 姜 5克
- 蒜 5克
- 葱 5克
- 泡红椒 5克
- 精制油 50克
- 胡椒粉 3克
- 料酒 15克
- 味精 15克
- 鸡精 20克
- 盐 适量
做法:
- 1. 草菇、香菇一分为二,鲜笋切棱形。洗净、装入砂锅内待用。
- 2. 姜蒜切片、葱、泡红椒切成“马耳朵”形。
- 3. 肥肠洗净上笼,蒸至8成熟取出,切成4厘米大小的块。
- 4. 炒锅置火上,下油加热,放姜蒜片、葱、泡红椒、肥肠,炒香。掺白汤,放味精,鸡精、料酒、胡椒粉,烧沸,去尽浮沫,然后加入盐调味,最后倒入砂锅内,上台即可。