脆皮五谷甜甜圈

脆皮五谷甜甜圈
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食材用料

甜甜圈面糰:
10公克
高筋面粉418公克
五榖杂粮粉104公克
酵母18公克
奶粉16公克
白油63公克
全蛋42公克
细砂糖63公克
水266公克
脆皮粉浆:
40公克
香草粉30公克
低筋面粉600公克
糯米粉90公克
吉士粉20公克
泡打粉60公克
日本太白粉30公克
冰水1000公克

脆皮五谷甜甜圈的做法

  • 1.将五榖杂粮粉浸泡冷水30分钟使其吸水软化;所有脆皮粉浆材料拌均备用。

  • 2.除了白油之外的材料1放入钢盆中搅拌成糰,再加入白油搅拌至有筋性的扩展阶段,静置基础发酵90分钟。

  • 3.将作法2发酵好的面糰分割成每个60公克的小面糰,分别滚圆后再放置松弛15分钟。

  • 4.将作法3松弛好的小面糰以手指由中央搓出圆洞,再整形成甜甜圈形,放置作最后发酵7分钟。

  • 5.将作法4的甜甜圈放入180℃的热油中炸至外表呈金黄色时,捞出沥干油分。

  • 6.将作法5中炸好的甜甜圈放凉,放入粉浆中均匀沾裹一层脆皮粉浆,再次放入180℃的热油中油炸至外呈金黄色,捞出沥干油分即可。

本菜谱由小心眼女人上传

脆皮五谷甜甜圈的家常做法

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