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  • 用料:

  • 鱼头
  • 芋头
  • 陴县豆瓣酱一大勺
  • 花椒若干
  • 干辣椒若干
  • 料酒
  • 鸡精
  • 食用油

做法:

  • 1. 鱼头从内部中间剖开、鱼尾及鱼骨切块;芋头去皮洗净切块;葱切小段、姜切碎、蒜瓣拍破。
  • 2. 炒锅倒油,将鱼头、鱼块丢进去,两面煎好,盛出。
  • 3. 翻面。
  • 4. 锅中留底油,油热后,将花椒、干辣椒(捏碎)、豆瓣酱、姜、蒜、葱白一起扔进锅里炒香。
  • 5. 加水、少许料酒煮开。
  • 6. 将煎好的鱼头、鱼块及芋头一起下锅,适量加盐、鸡精。
  • 7. 大火烧开后转中火炖至芋头熟烂,加入葱叶即可出锅。