芝麻鲜奶馒头

芝麻鲜奶馒头
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食材用料

中筋面粉 200克
低筋面粉 100克
冰水 {冬天可用温水} 40克
全脂鲜奶 140克
黑芝麻粉 4-5大匙
细砂糖 30克
干酵母 5克
碱粉{或小苏打} 0.5克
老面团 70克

芝麻鲜奶馒头的做法

  • 1.将中筋及低筋面粉、细砂糖、干酵母、碱粉混合均匀. 加入冰水及鲜奶揉成团. 覆盖保鲜膜,静置三分钟,等面筋软化再加入『老面团』揉出筋度. 加入奶油用力揉成光滑有筋度的面团.

  • 2.将面团分割成两半. 一半磙圆覆盖保鲜膜,略为松弛一下. 另一半面团加入4-5大匙黑芝麻粉及一小匙水. 将芝麻粉充份揉入面团中. 约3分钟. 磙圆. 覆盖保鲜膜略微松弛一下.

  • 3.将鲜奶面团用擀面棍轻轻擀开擀平(约擀6次). 再压成0.3公分厚. 覆盖保鲜膜略为松弛三分钟. (趁此时可用同样方式杆另一半芝麻面团.). 将鲜奶面皮卷起成棍棒状. 接缝捏紧. 轻轻磙长. 再分割成4-5份. 将分割好的面团放在蜡纸上.置蒸笼内. 发酵30-35分钟. 注意不要让表面风乾. (若做成一口小馒头. 将面团磙更长. 分割成每个20g份量. 发酵25分钟). 再将另一半芝麻面团用同样方式分割成4-5份.

  • 4.将水烧沸.(水要提早烧沸. 不要等馒头发酵好才烧水). 转成中火. 放入蒸笼. 蒸约10-13分钟. 熄火后焖2-3分钟再揭开锅盖. 这样表皮比较光滑. 不会被水蒸气滴到. 外型也较挺立.

小贴士

1).20g小馒头蒸10分钟. 用微波炉,底部放水,蒸4分钟).
(2).不要放在蒸笼内蒸/焖过久,馒头会变黄.
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芝麻鲜奶馒头的家常做法

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