用料：
- 鸡蛋 4个
- 芦笋 5根
- 胡萝卜 一小段
- 玉米淀粉 一汤匙
- 盐 适量
小贴士：
1. 芦笋刮去根部的老皮，口感更嫩 更好吃。
2. 材料中淀粉的量要控制好，不要用的太多，否则口感太实不好吃；也不要太少，否则起不到帮助蛋饼长高的作用。
3. 蛋饼翻面的时候，借助一个比锅子直径稍大的盘子，就能轻松给蛋饼翻面，可以保持蛋饼的完整。
做法：
- 1. 准备材料。 芦笋洗净，用刮刀刮去根部老皮。胡萝卜去皮切厚片
- 2. 锅中水烧开，放点盐，把胡萝卜片和芦笋整根放入焯水，一分钟捞出放凉。（先放胡萝卜片，再放芦笋，因为芦笋比较容易熟，所以捞起来时先捞芦笋再捞胡萝卜）
- 3. 焯过水的芦笋和胡萝卜都切碎。取一个大碗，四个鸡蛋打散，倒入芦笋和胡萝卜碎拌匀
- 4. 淀粉加两汤匙水搅开，倒入步骤3的蛋液中，加盐搅匀
- 5. 取一个平底锅，烧热，放少量油烧热, 倒入搅拌的蛋液，小火加热
- 6. 盖上盖子，加热到蛋液表面也差不多凝固（约2分钟，期间注意移动下锅子，让蛋饼各处都受热均匀）
- 7. 在平底锅上扣一个比平底锅直径稍大点的盘子。左手按住盘子，端着平底锅迅速翻转，蛋饼翻面到盘子里。然后把平底锅放灶上，再端着盘子把蛋饼滑入平底锅，这样就顺利的把整个蛋饼给翻面了
- 8. 翻面后再小火加热大约30秒就可以了