鸡蛋:润燥
豆瓣酱:补血、护齿、保护骨骼
胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼
猪后腿肉 | |
干花椒 | |
花椒油 | |
香辣酱 | 辣妹子 |
葱花 | |
蒜未 | |
青笋尖 | |
盐、味精、鸡精 | |
生抽 | |
白芝麻 |
1.锅内放少许油,下100克干辣椒、80克花椒炒黄捞出制刀口辣椒,将所有素菜下锅炒至八成熟调味起锅装碗备用。
2.锅内下少许油,加50克干辣椒、20花椒、美、蒜末30克爆香,加豆瓣酱、香辣酱、辣妹子,炒干水份,调入盐、味精、鸡精、胡椒粉、花椒油、生抽、黄酒,煮5分钟捞去杂质备用。
3.肉切片,加少量鸡蛋清、5克淀粉、少量盐腌制好备用,红汤内勾入10克水淀粉烧开后加入肉片煮至六成熟,肉连汤一起盛入垫有素菜的碗中备用。
4.把制好的刀口辣椒盖在肉片上,加入20去蒜末、白芝麻,油锅内油烧至八成热淋上,撒上葱花即可。
肉片不*过六成熟,因为还要呛油。