用料：
- 排骨 500克
- 炸排骨用料
- 鸡蛋 一枚
- 面粉 适量
- 盐 适量
- 十三香 半汤匙
- 白胡椒粉 两筷子头
- 油 1000克
- 蒸排骨用料
- 生抽 半汤匙
- 糖 半汤匙
- 盐 适量
- 葱姜 各适量
- 大料 一个
- 清水 适量
- 蒜苗或香葱 适量
小贴士：
炸排骨时要不停的翻面，这样炸的匀；复炸时要看好火候，过了就糊了；炸排骨时已放盐，调汁时要根据自家口味加盐。
做法：
- 1. 准备食材
- 2. 排骨放点面粉
- 3. 用清水浸泡半小时后，清洗干净，控去水分
- 4. 放入盐、十三香、白胡椒粉拌匀
- 5. 包保鲜膜放冰箱冷藏一小时
- 6. 打入鸡蛋，拌匀
- 7. 加入面粉抓匀，我放了三汤匙
- 8. 每块排骨上都裹上面糊
- 9. 油温六成热下排骨，小火慢炸
- 10. 期间不停翻面，使其受热均匀
- 11. 排骨呈浅金黄色捞出
- 12. 转大火，锅里油再次烧至冒烟。下入排骨复炸
- 13. 呈金黄色捞出
- 14. 放吸油纸上吸去多余油脂
- 15. 准备蒸排骨用料。葱姜切丝
- 16. 将生抽、糖、盐放入碗中，加适量清水化开
- 17. 排骨码在碗里，放入葱姜丝和大料，将调好的水浇上去
- 18. 包保鲜膜
- 19. 用牙签在保鲜膜上扎些小孔
- 20. 放入开水锅中，大火蒸三十分钟
- 21. 将大料和葱姜丝夹出弃之
- 22. 蒸排骨的汤汁放锅里。再次烧开，收汁
- 23. 将汤汁浇在排骨上
- 24. 撒些蒜苗或香葱，就好了
- 25. 来张近照
- 26. 成品图