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  • 用料:

  • 鸡翅中  6个
  •  1块
  • 蒜粒  3个
  •  1段
  • 小米椒  2个
  • 花椒  适量
  • 八角  2个
  • 冰糖  适量
  • 芝麻  适量
  • 生菜  三叶
  •  5克
  • 花生油  15克
  • 料酒  15克
  • 香醋  10克
  • 老抽  10克
  • 生抽  10克
  • 蚝油  10克

小贴士:

鸡翅中在切刀的时候,多切几刀,方便入味。化糖色要用小火。 用蚝油提鲜就不用鸡精,个人感觉蚝油的鲜美程度在这道菜上比鸡精好。鸡精在烹饪过程中不能高温长时间加热。






做法:

  • 1. 准备鸡翅中6个。
  • 2. 鸡翅中在水中泡一下清洗干净。
  • 3. 鸡翅中两面切花,方便入味。
  • 4. 锅里加适量水,鸡翅中凉水下锅,大火烧开焯水2分钟。
  • 5. 捞出来冲洗干净备用。
  • 6. 准备好调料。生菜清洗干净备用。
  • 7. 准备好调味品。
  • 8. 热锅倒入15克花生油,油温加7成热,放冰糖小火化糖色。
  • 9. 化糖色倒鸡翅中翻炒上色。
  • 10. 加入花椒、八角大火爆香。
  • 11. 加葱、姜、蒜、小米椒、料酒15克、香醋10克、生抽10克、老抽5克、蚝油10克大火翻炒。
  • 12. 加水1000克。
  • 13. 盖上锅盖,大火转中火炖15分钟。
  • 14. 汤汁将近,放盐5克翻炒,大火收汁关火。
  • 15. 盘子铺上生菜鸡翅中摆上,撒上芝麻。一款酸甜可口的美味红烧鸡翅中就摆上餐桌。