用料：
- 鸡蛋 3个
- 低筋面粉 50g
- 牛奶 35g
- 玉米油 20g
- 白糖 43g
小贴士：
此配方可以做中号纸杯5个。
打发蛋白的时候不要打发过头了，提起打蛋器有直立尖角不倒即可。或根插个筷子在中间直立不倒。
蛋白霜和蛋黄糊翻拌的时候要像炒菜那样切拌，不要划算搅拌，否则会导致蛋白消泡。
烤好后无需倒扣，直接放凉就行。
做法：
- 1. 准备材料。
- 2. 鸡蛋分离蛋清蛋黄，盛蛋清的盆要无水无油且不能混入蛋黄。称重所需的材料，35g牛奶，43g白糖，50g低粉，20g玉米油。
- 3. 蛋黄用手动打蛋器打散，加入牛奶和玉米油，搅拌均匀。
- 4. 加入少许白糖，搅拌均匀。（剩下的白糖加入蛋白中）
- 5. 筛入低筋面粉。
- 6. 用打蛋器轻轻搅拌至无干粉无颗粒的细腻面糊即停止搅拌。搅拌好的面糊放置一旁待用。
- 7. 蛋清用电动打蛋器一档打至粗泡，加入三分之一白糖。
- 8. 预热烤箱上下火150度。继续开三档打发至浓密细泡，加入三分之一白糖。
- 9. 继续三档打发至出现纹路，加入剩下的三分之一白糖。
- 10. 继续打发至提起打蛋器呈直立尖角即停止打发。
- 11. 取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，用橡皮刮刀快速翻拌均匀。以切拌炒菜的方式翻拌，不可以划圈搅拌以免蛋白消泡。
- 12. 把拌好的面糊全部倒入蛋白霜中。
- 13. 同样快速翻拌均匀，不可划圈。细腻可流动的蛋糕糊就做好了。
- 14. 烤盘上放好小纸杯，倒入蛋糕糊，七八分满即可。
- 15. 送入预热好的烤箱中层，上下火140度烤40分钟左右。
- 16. 烤好后不用倒扣，稍微放凉即可食用。