萨其马

萨其马
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健康功效

鸡蛋:增强免疫力、护眼明目
麦芽糖:活血化瘀

食材用料

富强粉 200g
泡打粉 5g
10g〔视情况加入〕
玉米淀粉 适量
细砂糖 160g
35g
椰蓉,芝麻或葡萄干等 适量

萨其马的做法

  • 萨其马的做法图解1

    1.面粉和泡打粉混合过筛〔如果没有富强粉,可以用高筋面粉和低筋面粉2:1的比例混合代替,也可用饺子粉或高筋粉〕

  • 萨其马的做法图解2

    2.在垫子上做一个面粉坑

  • 萨其马的做法图解3

    3.讲鸡蛋打散后倒入面粉里,可以分次加入

  • 萨其马的做法图解4

    4.揉匀成湿润的面团,根据面粉吸水情况加入少量水用刮板揉匀,使面团像图中一样非常黏软的程度

  • 萨其马的做法图解5

    5.在表面拍撒上一些玉米淀粉,使面团不黏手。将面团静置十五分钟

  • 萨其马的做法图解6

    6.在垫子上撒玉米淀粉,将静置好的面团擀成约0.2厘米厚的面片

  • 萨其马的做法图解7

    7.将大面片切成若干小面片,再把小面片切成细条〔也称坏条〕。切的时候要撒点玉米淀粉,以防粘黏。

  • 萨其马的做法图解8

    8.将坏条放入筛网,筛去多余的玉米淀粉。

  • 萨其马的做法图解9

    9.锅里倒油烧热大概150度左右,将坏条分次放入油锅里炸成金黄色,炸的时候多翻动,以免受热不均匀。

  • 萨其马的做法图解10

    10.这是炸好的坏条,如果油温不好把握,可以先把一根坏条放油锅里试试,如果坏条很快浮起来并膨胀,就表示油温可以了

  • 萨其马的做法图解11

    11.现在煮糖浆,把细砂糖和35g水和麦芽糖倒入锅里,用小火加热,直到细砂糖完全溶解,糖浆出现浓密泡沫。继续小火熬至,将糖浆煮到115℃,如果没有温度计,用筷子蘸点糖浆,稍微冷却后,糖浆能扯出细丝,就说明熬好了

  • 萨其马的做法图解12

    12.关火后趁热把炸好的坏条和椰蓉放入糖浆里快速搅拌均匀。尽量让每根坏条都蘸到糖浆

  • 萨其马的做法图解13

    13.趁温热的时候把搅拌好的坏条倒入涂了一层油的方形模具里,手上抹油后直接用手掌把坏条压实。〔要趁热操作,凉了就硬了〕

  • 萨其马的做法图解14

    14.等萨其马完全冷却黏合在一起后就可以脱模切成块了

  • 萨其马的做法图解15

    15.这是上次我做的加了葡萄干的萨其马

  • 萨其马的做法图解16

    16.可以用保鲜袋装起来,或者密封熟料罐子装起来保存。

小贴士

这份配量建议用八寸模具装,没有的话也可以用其他的代替。亲可以在萨其马里加入葡萄干,熟芝麻,或者别的干果,味道也很好的。泡打粉起到蓬松作用,如果亲不想添加泡打粉,也可以用1/4小勺小苏打代替或者不放。制作萨其马的面团要非常软口感才好。坏条油炸后会膨胀,所以可以切的细点。熬糖浆非常关键,煮的不够,做的萨其马会黏手且不易成形,煮过了,会太硬不够酥软。一定要掌握好哦!

萨其马的家常做法

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