用料：
- 长条茄子 一个
- 大葱 半根
- 姜 两片
- 蒜 五粒
- 剁椒 一大勺
- 郫县豆瓣 一大勺
- 白糖 20克
- 白醋 适量
- 鸡精 少许
- 味极鲜酱油 少许
- 淀粉 适量
- 小葱花 少许
小贴士：
1.炸茄子一定要中火炸，炸到茄子微黄就可以了，炸太黑炒出来不好看，烧的过程茄子也会成熟的。
2.这道菜不用放盐，剁椒，郫县豆瓣，味极鲜都有咸味，再放盐就咸了。
3.这道菜一定要放白醋才好吃，颜色也好看，放黑醋就发黑了，味道不好。
做法：
- 1. 准备一根长条茄子
- 2. 切成条状，放入盆中接满清水侵泡出茄子里的黑水。
- 3. 捞出泡好的茄子挤干水分，放入无水的盆中。
- 4. 加入适量淀粉用手抓匀使每一根茄条都裹满淀粉。
- 5. 锅中倒油油热后关中火一根一根下入茄条用油炸，炸到用筷子碰触能感觉到茄子表面有脆感就可以捞出炸下一锅了。
- 6. 全部炸好的茄子备用。
- 7. 葱姜切末，蒜切片，郫县豆瓣用刀剁碎，再舀一勺剁椒备用。
- 8. 拿一个碗，碗里放入糖，鸡精，味极鲜。
- 9. 再倒入白醋，白醋能把糖盖住就可以了。
- 10. 再加入比白醋多一倍的清水，加入一勺淀粉搅拌均匀备用。
- 11. 炒锅里留少许底油，下入葱姜蒜炒香。
- 12. 再下入剁椒炒香，炒香后下入郫县豆瓣炒出红油。
- 13. 倒入茄条翻炒均匀。
- 14. 把料汁搅拌均匀。
- 15. 倒入锅中翻炒。
- 16. 炒好后的茄子油光发亮，汤汁微干就可以出锅了。
- 17. 装盘，撒入葱花就可以食用了。