用料：
- 土鸡 一只
- 贵州糍粑辣椒 适量
- 四川豆瓣酱 少许
- 香辣腐乳 一块
- 大蒜 一小碗
小贴士：
鸡块可以在锅内 抄一下水再炒会快一点，不能用肉食鸡，要养了一年以上的土鸡。
做法：
- 1. 准备好配料
- 2. 锅内多放点油
- 3. 不等油热就放入糍粑辣椒小火翻炒
- 4. 炒到开始出红油时加入豆瓣酱
- 5. 再加腐乳炒到辣椒出香味时把辣椒盛出来(到用时根据自已的口味放多少辣椒，这些辣椒我用三次)
- 6. 锅内加适量油，放入鸡块翻炒到出油。(加点料酒)
- 7. 加入葱姜，开始炒好的辣椒。量可多可少。不过即然叫辣子鸡，还是辣椒多才好吃。
- 8. 加入辣椒葱姜炒匀后加入适量水，待开锅后转小火，炖上半小时左右再加盐。(切记不可加香料酱油)
- 9. 待鸡肉快烂时倒入剝好的大蒜。待大蒜熟烂时鸡肉的香味混合作辣椒香蒜香。就大功告成了。
- 10. 上桌吃时再配上安顺的经典素菜水煮素瓜豆。当辣到极致时吃几口素瓜豆，更显美味(素瓜豆就是小南瓜或北方的芛瓜及四季豆用清水煮熟)