用料：
- 澄粉 150克
- 玉米淀粉 50克
- 虾仁（鲜虾剥皮） 15只左右
- 猪肉泥 适量
- 玉米粒 适量
- 盐 少许
- 香葱 适量
- 胡椒粉 少许
- 食用油（入面团） 5克
- 沸水 适量
小贴士：
虾饺面皮可适当多加一些食用油，这样成品会比较通透。
面皮如果在包的过程中弄破了，团起来可以继续使用
一次做多了的话，可以蒸熟后速冻存放，切勿生着冷冻，一是口感受影响，二是蒸的时候不容易熟。
做法：
- 1. 澄粉：玉米淀粉3：1 倒入容器中拌匀，分次冲入沸水，边倒边搅拌，成絮状。
- 2. 面团不烫手后加食用油揉匀（据说加猪油面皮蒸出来会更加晶莹剔透）
- 3. 分成尽量均匀的剂子，团匀，放盆里盖住，随用随取，以免面剂子风干干裂影响使用
- 4. 调馅：取一半虾仁剁成蓉，一半切成丁（略大些）与猪肉泥（五花肉口感更还好些）、玉米粒、香葱、盐、胡椒粉混合，顺时针搅拌搅拌搅拌至肉馅上劲（搅拌时明显感到阻力加大就差不多了）
- 5. 案板上撒特别少量的淀粉防止擀面皮时粘皮，肉馅不要放太多，以免蒸的时候爆肚
- 6. 不要相信铺油纸不沾底，朋友们蒸的时候记得在虾饺底部铺上胡萝卜片哈。
- 7. 水开后上锅蒸5分钟即可
- 8. 出锅喽
- 9. 水晶虾饺蘸姜醋汁，搭配番茄浓汤，很美味呦