泡泡浴提拉米苏

泡泡浴提拉米苏
48506浏览 / 1804收藏

食材用料

蛋黄 3个
手指饼干 16个
咖啡酒 50g
马斯卡彭芝士 250g
淡奶油 120g
糖(淡奶油) 30g
糖(装饰用) 20g
淡奶油(装饰用) 50g
糖(糖水) 40g
清水(糖水) 60g
吉利丁粉(芝士糊) 10g
蓝莓果味粉(装饰用) 10g
清水(装饰用) 200g
戴浴帽的娃娃 1个
吉利丁粉(装饰用) 5g

泡泡浴提拉米苏的做法

  • 泡泡浴提拉米苏的做法图解1

    1.准备好所有材料

  • 泡泡浴提拉米苏的做法图解2

    2.先来做蛋黄糊,糖加入清水搅拌后开小火煮开,边煮边搅拌。直到糖化开。放一旁冷却至80度。

  • 泡泡浴提拉米苏的做法图解3

    3.冷却糖水的同时,蛋黄用电动打蛋器打发至之前体积的2倍。

  • 泡泡浴提拉米苏的做法图解4

    4.下图为体积2倍大的蛋黄液,蛋黄液中一点一点加入糖水,边加入糖水边用电动打蛋器搅打蛋黄液,直到蛋黄液发白体积变大。

  • 泡泡浴提拉米苏的做法图解5

    5.下图为打发成功的蛋黄液,放一旁备用

  • 泡泡浴提拉米苏的做法图解6

    6.吉利丁粉加入牛奶搅拌均匀,隔热水搅拌至无颗粒,晾温后备用。

  • 泡泡浴提拉米苏的做法图解7

    7.晾温后的吉利丁液倒入蛋黄液中搅拌均匀。蛋黄糊完成。

  • 泡泡浴提拉米苏的做法图解8

    8.接下来做芝士蛋黄糊,马斯卡彭芝士用电动打蛋器低档搅打几下即可

  • 泡泡浴提拉米苏的做法图解9

    9.一半蛋黄糊倒入芝士内,搅拌顺滑

  • 泡泡浴提拉米苏的做法图解10

    10.将步骤9的糊倒入剩余一半的蛋黄糊中,搅拌顺滑。芝士蛋黄糊完成,放冰箱冷藏备用

  • 泡泡浴提拉米苏的做法图解11

    11.把14根手指饼干一端切平

  • 泡泡浴提拉米苏的做法图解12

    12.铺在模具周围一圈,挤的紧一点,最好没有缝隙

  • 泡泡浴提拉米苏的做法图解13

    13.将其余的手指饼干沾上咖啡酒

  • 泡泡浴提拉米苏的做法图解14

    14.把浸泡好咖啡酒的手指饼干铺在模具底部

  • 泡泡浴提拉米苏的做法图解15

    15.把剩余的咖啡酒倒入芝士蛋黄糊中,搅拌均匀

  • 泡泡浴提拉米苏的做法图解16

    16.淡奶油打发至六分发,类似厚厚的酸奶。

  • 泡泡浴提拉米苏的做法图解17

    17.全部倒入芝士蛋黄糊中,搅拌均匀,提拉米苏糊就完成啦~

  • 泡泡浴提拉米苏的做法图解18

    18.将糊倒入模具中,在桌上轻轻晃动一下,放冰箱冷藏至少四小时以上,最好过夜。

  • 泡泡浴提拉米苏的做法图解19

    19.将吉利丁粉、蓝莓果味粉、糖加入清水搅拌均匀

  • 泡泡浴提拉米苏的做法图解20

    20.隔热水搅拌至无颗粒,放冰箱冷藏至少2小时。

  • 泡泡浴提拉米苏的做法图解21

    21.四小时后,直接脱模,把侧面漏出来的糊整理干净。

  • 泡泡浴提拉米苏的做法图解22

    22.用刮奶油刀在底部轻轻划一圈,将底模脱松,然后移到盘子中,用铲刀挑起蛋糕,抽走底模。

  • 泡泡浴提拉米苏的做法图解23

    23.用丝带捆绑装饰

  • 泡泡浴提拉米苏的做法图解24

    24.娃娃清洗干净后包上保鲜膜,摆放在蛋糕上

  • 泡泡浴提拉米苏的做法图解25

    25.在果冻四周划一圈,中间切成一块一块的长条,用勺子把果冻挖出。

  • 泡泡浴提拉米苏的做法图解26

    26.如图这样把果冻铺在蛋糕上,呈现出水的感觉

  • 泡泡浴提拉米苏的做法图解27

    27.淡奶油打发成奶油状,装入裱花袋,如图挤出泡泡的感觉

  • 泡泡浴提拉米苏的做法图解28

    28.泡泡浴提拉米苏完成啦~

  • 泡泡浴提拉米苏的做法图解29

    29.蛋糕的侧面,漂亮吧~

小贴士

这是6寸模具的分量,会稍微多一个杯子的量,正好把切下来多余的手指饼干铺在杯子底,多做一个提拉米苏杯。
用咖啡酒泡手指饼干时间只需2秒,就是稍微浸泡一下,不然手指饼干会融化。
请认真阅读菜谱和小技巧,研究透彻后再开始做,做蛋糕不仅要有菜谱,更多的是耐心和失败中吸取的经验。

本菜谱由嘟妈糖小糖上传

泡泡浴提拉米苏的家常做法

全部
回到顶部