用料：
- 花鲢 1.5斤-2斤
- 酸菜 1小碗
- 大葱 4-5根
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 辣椒 1小碗
- 泡海椒 半碗
- 花椒、八角，大料 少量
小贴士：
炒料时尽量炒香，先大火油温起来后开小火，以免佐料炒糊。鱼头一定要先下，鱼身上的肉很容易熟，久煮肉质变老，会影响口感。
做法：
- 1. 大葱切粒，或者段
- 2. 酸菜切碎，辣椒切碎，姜蒜切片
- 3. 鱼洗净，放1勺盐，1勺生抽，1勺料酒码味10-15分钟
- 4. 放适当油，爆香 花椒，八角，大料，姜蒜，酸菜，泡海椒，适量豆瓣酱，料酒。
- 5. 炒出香味后加入适量水煮沸，可以适当加点糖降低辣度，然后先放入鱼头（鱼头更不容易熟透）根据口味调咸淡，大概烹制2-3分钟后加入鱼肉。
- 6. 烹制2-3分钟加入葱段准备关火出锅。