打印
  • 用料:

  • 水油皮:中筋面粉  200g
  • 猪油  60g
  •  6g
  • 热水  90g
  • 油酥:中筋面粉  150g
  • 猪油  75g
  • 馅料:猪肉馅  360g
  • 装饰:鸡蛋  1个
  • 芝麻  适量

小贴士:

1、整个过程只有步骤5需要醒发15-20分钟,其余都不需要醒发。直接做,面团才不会干。
2、猪肉馅可以参照我写的“猪肉馅”菜谱进行制作。需提前一天制作。
3、每个面粉的吸水性不同,请酌量增减。
4、每个牌子的烤箱脾气都不一样,温度和时间只是参考,可自行调节。
5、喜欢吃皮薄的可以省略14、15步骤,直接把面团擀开包肉馅。记得收口朝上压平擀开哦。
6、每个月饼下垫烘焙纸是为了防止露馅和烤盘粘住,没有小的烘焙纸,也可以在烤盘上垫锡纸或者刷一层油。

做法:

  • 1. 先做水油皮:准备好以上所有食材。
  • 2. 把食材全部倒入盆内,用厨师机和面档把面团和成团即可。
  • 3. 再做油酥:准备材料如图。
  • 4. 猪油用手搓开,边搓边和面粉结合直到结成团。
  • 5. 油酥搓成团用保鲜膜覆盖备用。水油皮面团先摊开晾凉后用手揉成光滑面团放一旁醒发15-20分钟。
  • 6. 醒发期间把馅料均匀平分15份,水油皮和油酥醒发过后称重均匀平分15份。
  • 7. 下面开始制作:把手油皮擀开放在虎口位,油酥放下去向下压,利用虎口将水油皮向上推,包裹住油酥。
  • 8. 包裹后收口朝上,压平。
  • 9. 用擀面杖擀成牛舌状。
  • 10. 卷起后转90度。
  • 11. 收口朝上压平。
  • 12. 继续擀开后,卷起。
  • 13. 重复7-12步骤做完15个。烤箱预热至170度。
  • 14. 如图所示用食指在面团中间按压一下。
  • 15. 把旁边面团往里压下,用擀面杖擀开。
  • 16. 把肉馅放在皮上,包紧。
  • 17. 收口朝上,轻轻压平一点。
  • 18. 翻面放在烘焙纸上。
  • 19. 刷上蛋液,撒上芝麻。
  • 20. 放入烤箱,中层,上下火170度,25分钟。
  • 21. 叮~烤完后再焖5分钟,出炉啦~
  • 22. 出炉后放晾架上不烫手就可以享用啦~
  • 23. 咬一口~哇哦~太美味啦~