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  • 用料:

  • 排骨  一根
  • 笋干  50克
  • 浏阳豆豉  五六粒
  • 干辣椒  四只
  •  五十克
  • 味精  一克
  • 生抽  适量
  • 料酒  适量
  • 蚝油  适量
  • 淀粉  两克
  • 香葱  一根
  • 胡椒粉  少许
  •  少许

小贴士:

笋干先炒入味,再把排骨盖在上面,排骨出的油,正好被喜油的笋干吸收。

做法:

  • 1. 笋干提前一夜泡发。
  • 2. 泡发后,用干净牙刷用力刷干净,切粗丝。
  • 3. 笋子放锅里煮一道水,水开后再煮几分钟,笋子变的更发了,水的颜色也变黄了,捞起再洗净,再泡在水里。
  • 4. 排骨剁成段;切辣椒圈,姜丝,葱花,准备豆豉。
  • 5. 排骨加盐,料酒,生抽,蚝油,姜丝,胡椒粉,淀粉,腌半小时。(腌得更久更入味)
  • 6. 坐锅放一小勺油(笋干非常耗油),放笋干炒两分钟,加盐和味精,干辣椒圈再炒两分钟出锅。
  • 7. 将笋丝铺碗底,排骨铺在笋丝上,再撒一些辣椒圈,几粒浏阳豆豉。
  • 8. 上高压锅蒸半小时。
  • 9. 端出来,撒葱花。
  • 10. 成品图。