用料：
- 鳕鱼 200克
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 葱 适量
- 姜 1片
- 大蒜 2瓣
- 淀粉 30克
- 清水 20克
- 花椒粒 一小撮
- 酱汁:
- 生抽 1勺
- 醋 1勺
- 糖 1勺
- 辣椒粉 适量
- 淀粉 半勺
- 清水 少许
小贴士：
挂淀粉糊不要太厚重，薄薄的一层即可。
炸制鳕鱼时用中小火。
做法：
- 1. 把鳕鱼洗净擦干水分切块状，调入料酒和适量的盐腌制半个小时。
- 2. 取一个小碗放入生抽、醋、糖、辣椒粉、淀粉搅拌均匀后，再加入少许的水拌匀备用，葱姜蒜切末。
- 3. 在腌制好的鳕鱼中加入淀粉和适量的水抓拌均匀。
- 4. 锅中放宽油烧至七八成热，放入鳕鱼块炸制。
- 5. 待表面定型后捞出控油，再复炸一次。
- 6. 锅中留底油爆香花椒粒。
- 7. 再放入葱姜蒜末炒出香味。
- 8. 放入炸好的鳕鱼块翻炒均匀。
- 9. 倒入调好的酱汁。
- 10. 大火快速翻炒收汁即可。
- 11. 成品图。