酸辣番茄鱼片

酸辣番茄鱼片
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健康功效

姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
大葱:解表
料酒:低蛋白质

食材用料

泡椒 10克
泡椒汁 3汤匙
2茶匙
蛋清 一个
白胡椒粉 适量
葱花 少许
白玉菇 一把
清水或高汤 2小碗

酸辣番茄鱼片的做法

  • 酸辣番茄鱼片的做法图解1

    1.将黑鱼对半剖开,切鱼骨鱼头切下备用;准备三个皮薄多汁的西红柿,还有白玉菇;泡椒、葱、姜、蒜、大葱准备好

  • 酸辣番茄鱼片的做法图解2

    2.刀倾斜与鱼肉成30夹角,片鱼时或外推或内拉,保持一个方向,刀要蘸水,鱼下面最好垫块布,防止片鱼时滑动。最好鱼肉先冻一下再片。

  • 酸辣番茄鱼片的做法图解3

    3.将片好的鱼片清水冲洗几遍,泡在水中放一边,让鱼片吸饱水,才能保证鱼片嫩滑。

  • 酸辣番茄鱼片的做法图解4

    4.西红柿用开水浸泡一下 ,去皮切成小块。大葱切条状,姜切片,蒜剁蓉,准备好10克泡椒和三汤匙的泡椒水;番茄酱备用。

  • 酸辣番茄鱼片的做法图解5

    5.鱼片沥去水,加入1茶匙盐、10克料酒、适量白胡椒、适量蛋清、汤匙淀粉腌一会儿。最好再加一勺油,以免鱼片滑水互相粘住。

  • 酸辣番茄鱼片的做法图解6

    6.锅中加油,五成热下姜片、蒜末、大葱段炒香。

  • 酸辣番茄鱼片的做法图解7

    7.下鱼骨和鱼头,翻炒至变色,捞出。

  • 酸辣番茄鱼片的做法图解8

    8.锅中留底油,先后下泡椒、西红柿小块翻炒。西红柿炒软出沙,倒入2小碗清水或高汤,还有准备的3汤匙泡椒汁。

  • 酸辣番茄鱼片的做法图解9

    9.汤水滚起,锅中放入煎过鱼头和白玉菇,一起炖煮五分钟。

  • 酸辣番茄鱼片的做法图解10

    10.汤汁略浓稠些了,捞出鱼骨鱼头(不捞也行,根据喜好来)。调入蕃茄酱和一茶匙盐(根据汤汁咸淡增减)。关火,汤汁装碗。

  • 酸辣番茄鱼片的做法图解11

    11.这里将鱼片另外用滚水滑至变白,迅速捞出。也可直接在酸辣汤水中滑鱼片,不过个人觉得这样滑鱼片更好操作,鱼片颜色好看,汤底颜色也会干净些。

  • 酸辣番茄鱼片的做法图解12

    12.鱼片盛入酸辣汤汁中,撒上葱花,开动吧!

  • 酸辣番茄鱼片的做法图解13

    13.成品图。

小贴士

1、一定让鱼片充分吸收水份,才能保证肉质滑嫩。现腌现做的鱼片最嫩。
2、泡椒和泡椒汁的量属于微辣,喜欢重口的适量加些,不过泡椒汁是咸的,注意汤汁的咸度。还有番茄酱用那种番茄辣椒酱替换也可加些辣度。

本菜谱由因子食味记上传

酸辣番茄鱼片的家常做法

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