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  • 用料:

  • 糖粉  60g
  • 杏仁粉  30g
  • 蛋白  35g
  • 砂糖  18g
  • 色素  一滴
  • 黄油  80g
  • 糖粉  10g
  •  1g
  • 淡奶油  40g
  • 电动打蛋器  一台
  • 打蛋盆  一个
  • 烤箱  一台
  • 裱花嘴  一个
  • 油布  一张
  • 刮刀  一把
  • 裱花袋  两个

做法:

  • 1. 面糊制作阶段:马卡龙饼干面糊制作阶段:打发蛋清,将蛋清倒入搅拌锅里,用中高速打发,让蛋液的表面出现很多绵密的小气泡就可以了,倒入一半的细砂糖,中高速打发至泡沫开始细腻,但依然提不起来的状态。然后倒入剩下的砂糖,继续中高速打发,当提起打蛋器,搅拌头有柔软的小尖就可以了。滴入一滴色素,继续打匀,至提起的小尖坚挺。
  • 2. 拌面糊了,倒入杏仁粉和糖粉,用翻拌的手法。
  • 3. 将油纸铺到烤盘上,把裱花嘴放到裱花袋里,拿剪刀剪一个小口,让裱花嘴的头露出来,然后将马卡龙面糊全部装入裱花袋。
  • 4. 将裱花袋边缘翻上来,现在开始挤马卡龙,裱花嘴距离烤盘0.5厘米,垂直的大力挤马卡龙,收尾时轻轻的转圈提起就可以了。
  • 5. 挤好后,拿起烤盘,轻轻的拍打烤盘底部,震出大气泡,并用牙签把气泡捅破,放在通风处室温晾至表皮不粘手,大概要晾一小时左右。
  • 6. 烤制阶段:烤箱150度,预热十分钟。
  • 7. 150度的状态烤五分钟。
  • 8. 出现裙边后转至125度,再烤15分钟出炉。
  • 9. 马卡龙馅心的制作:把黄油,糖粉,盐放入打蛋盆中,用刮刀拌至无干粉状。用电动打蛋器高速顺着一个方向打发至体积膨大微微发白的状态。
  • 10. 分两次加入淡奶油,先加入一半淡奶油,用中速打至淡奶油完全融于黄油中。再加入剩下的淡奶油,继续用中速顺着一个方向,打至看不见液体。
  • 11. 马卡龙的制作阶段:把裱花嘴放到裱花袋里,拿剪刀剪一个小口,让裱花嘴的头露出来。然后将内馅全部装入裱花袋。把刚才做好的马卡龙饼干拿过来,挤一点馅在一边马卡龙上,再拿出一边马卡龙合上。重复这个动作,直至处理完所有的马卡龙。