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水煮肉片的做法
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用料:
猪前胛肉(眉毛肉)
一斤
豆芽
一斤
油
适量
盐
适量
葱
四五根
姜
5克
蒜
5克
味精
适量
干辣椒
一把
干花椒
一把
郫县豆瓣
半小碗
料酒
10克
干淀粉
两勺
白糖
一勺
小贴士:
煮肉片时间不宜过长,一分钟的样子肉片最嫩。用淀粉腌制肉片的时候,清水不宜加太多,能完全溶解淀粉最好。
做法:
1.
将配菜豆芽用开水焯2分钟左右,捞出备用
2.
将眉毛肉切成0.2厘米左右的薄片,向肉中加入两勺干淀粉,少量的盐,料酒少许,姜蒜末少许
3.
加入少量清水,然后用手将佐料抓匀备用
4.
将干辣椒切成1厘米长度大小,抓一把干花椒,两种材料放一起备用。
5.
锅中倒入较多的油(将锅底铺满),将半小碗郫县豆瓣倒入烧热的油中,并迅速翻炒
6.
调中火,加入姜末和蒜末,继续翻炒
7.
加入一勺白糖
8.
加入一锅铲料酒
9.
加入半锅的清水,用大火煮
10.
待汤烧开后,调成小火继续煮,大约20分钟
11.
开大火,用手将肉片放入锅中猛煮一分钟左右,加入适量的盐和味精。
12.
将焯好的豆芽放盆底,待用
13.
将煮好的肉片倒入有豆芽的盆中
14.
将备好的干辣椒干花椒倒入盆中,在锅中将少量的菜油烧热,浇到干花椒干辣椒上,一盆香喷喷的水煮肉片就大功告成了!