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  • 用料:

  • 猪前胛肉(眉毛肉)  一斤
  • 豆芽  一斤
  •  适量
  •  适量
  •  四五根
  •  5克
  •  5克
  • 味精  适量
  • 干辣椒  一把
  • 干花椒  一把
  • 郫县豆瓣  半小碗
  • 料酒  10克
  • 干淀粉  两勺
  • 白糖  一勺

小贴士:

煮肉片时间不宜过长,一分钟的样子肉片最嫩。用淀粉腌制肉片的时候,清水不宜加太多,能完全溶解淀粉最好。

做法:

  • 1. 将配菜豆芽用开水焯2分钟左右,捞出备用
  • 2. 将眉毛肉切成0.2厘米左右的薄片,向肉中加入两勺干淀粉,少量的盐,料酒少许,姜蒜末少许
  • 3. 加入少量清水,然后用手将佐料抓匀备用
  • 4. 将干辣椒切成1厘米长度大小,抓一把干花椒,两种材料放一起备用。
  • 5. 锅中倒入较多的油(将锅底铺满),将半小碗郫县豆瓣倒入烧热的油中,并迅速翻炒
  • 6. 调中火,加入姜末和蒜末,继续翻炒
  • 7. 加入一勺白糖
  • 8. 加入一锅铲料酒
  • 9. 加入半锅的清水,用大火煮
  • 10. 待汤烧开后,调成小火继续煮,大约20分钟
  • 11. 开大火,用手将肉片放入锅中猛煮一分钟左右,加入适量的盐和味精。
  • 12. 将焯好的豆芽放盆底,待用
  • 13. 将煮好的肉片倒入有豆芽的盆中
  • 14. 将备好的干辣椒干花椒倒入盆中,在锅中将少量的菜油烧热,浇到干花椒干辣椒上,一盆香喷喷的水煮肉片就大功告成了!