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  • 用料:

  • 低筋面粉  80克
  • 鸡蛋  4个
  • 白糖  60克
  • 西王玉米胚芽油  60ml
  • 牛奶  80ml
  • 抹茶粉  10克
  • 淡奶油  120克

小贴士:

面粉糊与蛋白搅拌时一定要上下翻拌,不要划圈搅拌,会消泡,导致蛋糕不蓬松。烤箱温度根据自家烤箱脾气调整,注意观察,不要烤糊了。淡奶油要放冰箱冷藏,用的时候拿出来打发,不要提前拿出来。

做法:

  • 1. 准备材料
  • 2. 把低筋面粉和抹茶粉一起过筛
  • 3. 准备西王玉米胚芽油和牛奶
  • 4. 油奶混合,搅打至乳化,看不到大油珠。
  • 5. 把过筛的面粉加入
  • 6. 搅拌至看不到干面粉。
  • 7. 把鸡蛋打开,找两个无水无油的容器分别装鸡蛋的蛋黄和蛋白,再把蛋黄放入面粉糊里
  • 8. 搅拌至顺滑。
  • 9. 蛋白盆里加入几滴白醋
  • 10. 打蛋器低速打成大鱼泡,加入1/3白糖
  • 11. 中速打成细腻的小泡泡,再加1/3白糖
  • 12. 继续中速打成看得见纹路时,再加入剩下的白糖
  • 13. 低速打至提起打蛋器看到弯弯角,蛋白就打好了。(不要打成直立角,打发成硬性了烤出来的蛋糕容易裂开,卷起时也容易开裂)
  • 14. 取1/3蛋白放入面粉糊里(这时烤箱165℃预热)
  • 15. 上下翻拌均匀
  • 16. 再取1/3蛋白放入面粉糊里
  • 17. 上下翻拌均匀
  • 18. 最后加入剩下的蛋白,上下翻拌均匀。
  • 19. 把面粉糊倒入垫了油纸的烤盘里,端起烤盘摔打几次,震出大气泡。(我家烤盘尺寸28cm@26cm)
  • 20. 烤盘放入烤箱中层,165℃,上下烤,25分钟
  • 21. 烤熟了
  • 22. 趁热取出倒扣在网盘上(防止回缩)
  • 23. 揭掉油纸(哈哈!油纸上面粘了部分蛋糕皮走了,所以是花的,但不影响口感哦!)
  • 24. 把奶油从冰箱里拿出来,中速打发。
  • 25. 蛋糕翻个面,底部垫干净的油纸,把四边切掉。
  • 26. 抹上奶油(奶油面积要比蛋糕小,防止卷起来漏馅)
  • 27. 卷起来,两头油纸扭紧。放冰箱冷藏20分钟定型。
  • 28. 取出切片。(切的时候要像木匠据木头一样来回拉几下,不要一刀切下去,会切破的,切口不好看)
  • 29. 摆盘。