用料：
- 鱼杂 1500g
- 油、盐、鸡精、 适量
- 洋葱、白糖、料酒 适量
- 蒜、葱、姜、干红辣椒 适量
- 香菜、蒸鱼豉油、老抽 适量
- 生抽
做法：
- 1. 鱼杂洗净，把鱼泡用牙签扎破，不然预热容易爆开，（太危险，安全第一）
- 2. 洗好的鱼杂放入锅内加入葱段，姜片、料酒焯水，（要冷水下锅，开水直接下锅鱼籽容易散，而且鱼籽容易老）滚开就捞出来放冷水中待用，（基围虾不是哈）
- 3. 葱、姜、干红辣椒、蒜切好待用
- 4. 油热后放入葱、姜、蒜、干红辣椒翻炒后放入鱼杂，
- 5. 翻炒均匀后加入热水（不要太多了）再加入生抽（适量就好，为的是颜色好看些）
- 6. 再加入蒸鱼豉油适量（为了提鲜）
- 7. 再来一点白糖调味
- 8. 放入料酒去腥
- 9. 再少来点老抽，
- 10. 放入盐，就炖吧！
- 11. 炖的时候准备干锅铺底的洋葱，锅底刷点油，洋葱切丝铺好待用
- 12. 汤汁收差不多时放入鸡精盛到干锅内，点上酒精锅小开起就可以开吃啦