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  • 用料:

  • 低筋面粉  60克
  • 自制酸奶  120克
  • 鸡蛋  2个
  • 白糖  45克
  • 柠檬汁或白醋  3-5滴

小贴士:

装蛋清的碗要无油无水,否则影响打发,水浴法烤要用锡纸包裹住模具,没有柠檬汁可以用白醋代替,冷藏后口感更好。

做法:

  • 1. 准备食材,称重备用。
  • 2. 鸡蛋清和蛋黄分别打入不同碗中,装蛋清的碗要无油无水。
  • 3. 蛋黄中加入酸奶搅匀。
  • 4. 放20克白糖搅拌。
  • 5. 搅拌均匀后筛入低粉。
  • 6. 搅好的蛋黄糊。
  • 7. 蛋清中加入柠檬汁或白醋,其余白糖放入蛋清中搅打。
  • 8. 蛋白搅打至拉起打蛋器有直立小尖的硬性发泡状态。
  • 9. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中搅拌,要从底部向上切拌,不能画圈。
  • 10. 加入其余蛋白霜搅拌。
  • 11. 倒入模具,震出气泡,因为我用的是活底模具,还要用水浴法烤,所以用锡纸包裹住模具底部。
  • 12. 烤箱150度预热5分钟,烤盘中放入7分满的温水,模具放入烤盘内,150度烤70分钟。
  • 13. 提示音响后取出,不用倒扣,冷藏后直接脱模。
  • 14. 成品图。
  • 15. 成品图。