用料：
- 茄子 280克
- 淀粉 15克
- 肉末 50克
- 蒜末 适量
- 生抽（调料汁） 2勺（约20mL）
- 醋（调料汁） 1勺（约10mL）
- 白糖（调料汁） 2克
- 蚝油（调料汁） 1勺（约10mL）
- 淀粉（调料汁） 3克
- 水（调料汁） 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
小贴士：
1.最后起锅时盐只需极少量，因为调料汁和豆瓣酱都是咸的哦。
2.此菜谱份量小够1一2人，家中人多请酌情增加食材量。
3.喜欢吃茄条的也可切成条儿，做法是一样滴。
做法：
- 1. 嫩茄子一条洗净切圆片
- 2. 切好的茄片装入大点的容器中洒入适量淀粉颠簸均匀（加淀粉是为了使茄子不容易吸收过多的油）
- 3. 少量生抽、白糖、蚝油、醋、淀粉和水调成汁备用
- 4. 锅中入油七八成热时放入茄片炸至微软发黄后捞出控油
- 5. 锅中留底油倒入肉末炒至肉末发白（事先切好肉末后加少许盐和淀粉抓匀备用）
- 6. 肉末拨向一边，放入蒜末并加一勺豆瓣酱煸香
- 7. 接着倒入调料汁烧开
- 8. 最后倒入茄片，调入少许盐和鸡精炒匀收浓汁即可
- 9. 装盘享用，好吃！再来一碗！