仔姜鸭

仔姜鸭
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作者:豌豆土豆

健康功效

白糖:活血化瘀
豆瓣酱:维持皮肤和粘膜健康
花椒:温中

食材用料

鸭子 半只(一斤半)
适量
鸡精 少许
小米辣 150克
仔姜 200克

仔姜鸭的做法

  • 仔姜鸭的做法图解1

    1.二百克仔姜洗净。

  • 仔姜鸭的做法图解2

    2.一百五十克小米辣洗净。

  • 仔姜鸭的做法图解3

    3.准备蒜瓣六七辩。

  • 仔姜鸭的做法图解4

    4.将仔姜切片。

  • 仔姜鸭的做法图解5

    5.小米辣切段备用。

  • 仔姜鸭的做法图解6

    6.将鸭肉剁成均匀的小块,净肉部分要切成一厘米见方的小丁。鸭肉要剁的稍微小块些,比炖汤的鸭肉小一半为宜。

  • 仔姜鸭的做法图解7

    7.锅中烧开水,下入鸭肉焯水,撇清浮沫,焯尽血水。

  • 仔姜鸭的做法图解8

    8.将鸭肉捞出控干水分备用。

  • 仔姜鸭的做法图解9

    9.锅中放适量油,烧至七成热,下入花椒炸香。

  • 仔姜鸭的做法图解10

    10.放入鸭肉,转小火慢慢将鸭肉里的水爆干。转中火,烹入适量料酒去腥,加一点点白糖提味。

  • 仔姜鸭的做法图解11

    11.几秒钟即可闻到鸭肉的香味。此时将切好的仔姜,小米辣各放一半入锅中,转小火慢慢翻炒,直到辣味飘出。

  • 仔姜鸭的做法图解12

    12.然后在锅中间放入一勺豆瓣酱,翻炒均匀。

  • 仔姜鸭的做法图解13

    13.将蒜瓣放入锅中炒两下,然后加吃饭的小碗一碗水。小火慢烧,因为加水少,中间要用锅铲翻动,以免糊锅。等水快烧干时,再加第二碗水,如法炮制,等第三碗水烧干时,仔姜和小米辣的香味就已经完全嵌入鸭肉了。

  • 仔姜鸭的做法图解14

    14.第三碗水快烧干时,将另一半仔姜和小米辣放入锅中,转中火迅速翻炒均匀。此时加适量盐,听见鸭皮出油的嗞嗞声时关火,加入适量鸡精翻匀。

  • 仔姜鸭的做法图解15

    15.盛盘。一道风味独具的仔姜鸭就做好了。是不是很想动筷子了呢!..

小贴士

鸭肉要剁的小块些,方便入味。烧鸭子的水要分三次加,这样烧出来的鸭肉才有糯感。仔姜和小米辣分两次放的原因:前一半是为了将鸭肉烧入味,后一半是为了增加菜的立体感和美感。第二顿再烧点魔芋在里面,也是一道很著名的川菜哟!

本菜谱由豌豆土豆上传

仔姜鸭的家常做法

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