板栗烧鸡的做法

做法：

• 1. 准备材料：葱，姜，蒜，白糖
• 2. 老抽，生抽，花雕料酒，鸡精，盐
• 3. 郫县豆瓣酱
• 4. 花雕料酒
• 5. 新鲜板栗去外壳再去皮。
  很多人苦恼剥板栗的外壳容易，但里面的一层皮很不好去掉。这里教大家一个小敲门，将去壳的板栗放开水里煮一分钟，捞出后马上放入冷水中激一下，就可以轻轻松松去掉板栗皮。
• 6. 琵琶腿剁成小块
• 7. 反复清洗之后放水中放少量料酒煮开，焯出多余血水，去腥味，捞出备用。
• 8. 油锅烧热放入白糖，不停搅动让糖充分溶解
• 9. 放入焯好的琵琶腿。
  这一步要注意尽量和油锅保持距离，琵琶腿刚刚焯过会有水分，倒入热的油锅容易外溅，以免烫伤，当然千万要不停翻动琵琶腿，否则很容易糊锅。
• 10. 见鸡肉颜色变微微黄，放入葱、姜、蒜、鸡精、盐，快速翻炒。
• 11. 依次放入花雕料酒、蚝油、生抽、老抽，让调味料在锅中烹出料香，慢慢润进鸡肉中。
• 12. 翻动鸡肉使之变色，放入之前备好的板栗。
• 13. 锅中倒入适量温水，以刚刚没过鸡肉为准。
• 14. 取适量郫县豆瓣酱放入锅中，翻动均匀
• 15. 盖锅盖小火焖至少半小时左右，注意随时观察锅中情况，见汁收底即可出锅啦。
• 16. 香气四溢的板栗烧鸡可以开动啦。板栗经过半个多小时的闷烧已经变得非常软嫩，鸡肉也非常入味。