用料：
- 低筋面粉 60g
- 牛奶 50g
- 玉米油 40g
- 鸡蛋 4个
- 细砂糖 蛋黄10g
- 细砂糖 蛋白30g
- 柠檬汁 几滴
- 果酱 适量
小贴士：
打发蛋白的时候，注意一定不要把蛋白打的太硬，否则蛋糕卷会膨胀的非常厉害，而且卷的时候一定会裂开。
做法：
- 1. 将以上配方中，所需要的材料准备好
- 2. 首先将油纸在烤盘上垫好
- 3. 然后将蛋清和蛋黄分离在无水无油的盘里
- 4. 将白糖10g，牛奶，玉米油倒入蛋黄碗中，用蛋抽（手动打蛋器）搞拌均匀
- 5. 将称好的面粉过筛，筛入蛋黄中
- 6. 用刮刀将面粉和蛋湖混合均匀，至表面光滑细腻无明显面粉粒即可。
- 7. 然后就是打发蛋白，首先滴几滴柠檬汁，同样是分三次加入砂糖（30g）
- 8. 制作蛋卷的蛋白一定不要打发的太硬，打到刚刚达到湿性发泡的状态就可以了（如下图）不用像制作戚风那样需要打到直立的小勾
- 9. 可以预热烤箱了，120度。然后就是将蛋白和蛋黄混合，先舀1／3蛋白，与蛋黄混合均匀
- 10. 然后再讲其倒回蛋白盘，与剩的的蛋白膏全部混合均匀。注意混合的时候依然要采用从下向上倒拌的方式，以免消泡过于严重
- 11. 将制作好的蛋糕湖均匀倒在垫好油纸的烤盘上，将蛋糕湖摊匀
- 12. 最后在桌子上震几下烤盘，震出里面的大气泡
- 13. 将烤盘放入烤箱的下层（倒数第二层）温度120，时间2 分钟
- 14. 20分钟后，就可以把烤盘取出了，（小心烤盘烫手哦）将蛋糕连同油纸一起倒扣在烤网上，并趁热撕下油纸
- 15. 正面朝上，下方垫一张新油纸，借助擀面杖卷起油纸，用力压紧，用油纸带着蛋糕卷向前卷
- 16. 卷到最后，向前方放开擀面杖，油纸会顺势全部包住蛋糕卷，此时“卷”的过程就完成了，凉至余温，放冰箱冷藏半小时左右
- 17. 用刀切开
- 18. 成品图