用料：
- 莴笋 一根
- 猪瘦肉 一块
- 郫县豆瓣 半汤匙
- 老干妈油辣子 半汤匙
- 姜 适量
- 蒜 两瓣
- 葱 适量
- 料酒 一汤匙
- 老抽 一汤匙
- 淀粉 一小勺
- 盐 少许
- 鸡精 少许
- 花椒粒 十几粒
小贴士：
1.切肉片时与纹路纵向切，口感更细嫩
2.划散肉片时火力不要太猛，否则容易粘锅
3.莴笋炒得脆爽一点口感更好，所以不用炒太久
做法：
- 1. 瘦肉洗净切薄片，与纹路纵向切
- 2. 放入碗里，加料酒，少量盐，淀粉抓匀备用
- 3. 莴笋去皮洗净，先切小段再切薄片
- 4. 葱切小段，姜切末，蒜切片
- 5. 热锅倒油烧至五成热，煸香花椒，变黑捞出丢掉
- 6. 葱姜蒜各加一半爆香，中火滑入肉片炒散
- 7. 加入料酒，豆瓣酱和老干妈，老抽翻炒上色，肉片盛入碗里备用
- 8. 利用剩下的油，爆香另一半葱姜蒜
- 9. 倒入莴笋片翻炒，加入少许盐
- 10. 炒至断生加入肉片，翻炒均匀，撒入少许鸡精，炒匀即可关火
- 11. 出锅装盘