老婆饼

老婆饼的做法
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健康功效

黄油:富含热量、富含脂肪、富含胆固醇

食材用料

【油皮材料】
中筋面粉200g
白糖或糖粉30g
80g
【油酥材料】
中筋面粉140g
【糯米馅儿材料】
熟糯米粉90g
4g
椰蓉10g
180g
熟白芝麻12g
【表面装饰部分】
全蛋液或蛋黄液适量
熟白芝麻适量

老婆饼的做法

  • 老婆饼的做法图解1

    1.成品图。这个是未完全冷却时掰开的状态。

  • 老婆饼的做法图解2

    2.糯米粉平铺在烤盘上,送入预热好的烤箱中层上下火150度烤10分钟,得到熟糯米粉,放凉备用。
    糯米粉在烘烤过程中不会有什么变化,但会有香气扑鼻。这一步也可以用锅来炒熟。

  • 老婆饼的做法图解3

    3.称重馅料材料。熟糯米粉、椰蓉和熟白芝麻放一起,小锅中加入水、盐、白糖和黄油。

  • 老婆饼的做法图解4

    4.小锅放燃气灶上中火或大火煮开,边煮边搅拌至白糖和黄油融化,液体沸腾。

  • 老婆饼的做法图解5

    5.立刻加入糯米粉、椰蓉和熟白芝麻,并迅速用蛋抽搅匀至吸收,抱成团。

  • 老婆饼的做法图解6

    6.做好的糯米馅儿分成20等分并放在烤盘上,放冰箱冷冻至定型,方便后面包馅儿。注意别冻太硬了。

  • 老婆饼的做法图解7

    7.接着来做油皮。油皮材料都加入到容器里。(如果用面包机或厨师机揉面就直接倒入搅拌桶里就行。)

  • 老婆饼的做法图解8

    8.用刮刀按压均匀。

  • 老婆饼的做法图解9

    9.再倒到台面上用手揉。

  • 老婆饼的做法图解10

    10.反复揉搓抻到能拉出膜即可,和做面包揉面同理。
    其次中式开酥点心并不需要揉出膜,只是出膜对于后面操作更方便。

  • 老婆饼的做法图解11

    11.揉好的油皮滚圆称重并分割成20等分,然后滚圆盖保鲜膜松弛15-20分钟。

  • 老婆饼的做法图解12

    12.建议用保鲜袋剪开覆盖在上面,再用一条拧干的湿毛巾盖上面保湿。接下来的操作都要这样盖好,防止变干,边操作边盖。

  • 老婆饼的做法图解13

    13.接着做油酥,油酥材料面粉和猪油放容器里,用刮刀按均匀。

  • 老婆饼的做法图解14

    14.再用手反复揉捏,起初会比较松散不成型,但慢慢用手温就会使面团抱成团。

  • 老婆饼的做法图解15

    15.捏成团。

  • 老婆饼的做法图解16

    16.同样分成20等份。盖保鲜膜。

  • 老婆饼的做法图解17

    17.取一个松弛好的面团,放手心压扁,放入一颗油酥。
    注意上面的油皮按顺序放好,每一次操作都从第一个开始。

  • 老婆饼的做法图解18

    18.一手托着面团底部,另一只手用虎口位置向上推收口。

  • 老婆饼的做法图解19

    19.最后口子一定要收好。

  • 老婆饼的做法图解20

    20.收口朝上,依次放好,下一次做的时候就从第一个做好的开始。边做边盖好,我是为了拍照才揭开的。

  • 老婆饼的做法图解21

    21.取一个酥皮擀成椭圆形。注意擀卷力道要轻,不要用力过猛以免擀破皮!

  • 老婆饼的做法图解22

    22.由上至下卷起来。

  • 老婆饼的做法图解23

    23.卷好。

  • 老婆饼的做法图解24

    24.依次完成放好,盖好,松弛15分钟。
    边做边盖好,我是为了拍照才揭开的。

  • 老婆饼的做法图解25

    25.再次纵向擀成长舌状。

  • 老婆饼的做法图解26

    26.同样由上至下卷起来。

  • 老婆饼的做法图解27

    27.依次完成擀卷,松弛30分钟。
    边做边盖好,我是为了拍照才揭开的。
    一定要松弛够,让面团有足够的延展性,这样包馅的时候才不会破。

  • 老婆饼的做法图解28

    28.取一松弛好的酥皮,从中间位置按扁,如图。
    包馅儿的时候建议戴一次性手套操作,可以避免擀面丈擀的时候擀破或粘破。

  • 老婆饼的做法图解29

    29.再把两头往中间按扁,如图。

  • 老婆饼的做法图解30

    30.再用手压扁,放上一个冷冻定型好的馅儿。这一步可以用擀面丈擀开,但个人觉得用手压扁更好,因为手温可以软化冷的变硬油酥,让油酥更软好操作,戴一次性手套也可以避免粘破皮的问题,非常好用。

  • 老婆饼的做法图解31

    31.用虎口位置慢慢向上推着收口即可。

  • 老婆饼的做法图解32

    32.依次完成。包好馅儿的酥可以用手略微整成鹅蛋形,如图,也可以略微压扁成扁圆形都行。
    最后松弛15分钟,让油酥皮得到延展性,烤的时候不会爆开,同时也让冷藏过的馅料回温,不至于烘烤的时候热胀冷缩而爆开。

  • 老婆饼的做法图解33

    33.表面刷蛋液。喜欢色泽黄就蛋黄液,反之就全蛋液,我用的自家鸡生的蛋,所以即使是全蛋液都是黄黄的。

  • 老婆饼的做法图解34

    34.刷好蛋液再用锋利的刀在每个酥上割3道口,要划穿面皮。再撒一些熟白芝麻装饰即可。

  • 老婆饼的做法图解35

    35.送入预热好的烤箱中层,上下火180度烤25-30分钟,表面蛋液凝结并上色即可。

  • 老婆饼的做法图解36

    36.出炉后移至烤网上冷却。

  • 老婆饼的做法图解37

    37.成品图。最好冷却下再食用,以免咬的时候内馅儿热气烫伤。

小贴士

油皮揉成团不要太干,要软一些,揉不揉出膜都可以,建议揉出膜,这样后面包酥的时候就会越不容易侧漏,揉面手法跟做面包一样揉搓很快就会出膜的。

擀卷的时候力道要轻,忌过度擀卷,动作一定要快,以免擀卷过程中酥皮变干。全程一定要用保鲜膜盖好防风干,个人建议用保鲜袋剪开盖上更好用,这样取面团也方便不会像保鲜膜那样动来动去后粘到一起。保鲜袋上面再覆盖一条拧干水的湿毛巾,可以起到很好的保湿效果。

包的时候尽量用虎口收口,最好不要用包包子的方式,这样容易出现爆底。

做好的老婆饼表皮口子一定要划,并且一定要划穿面皮,这样可以使馅儿很好的排出热气,而不至于撑开爆馅儿。

中式开酥一般用猪油,如果你家里没有猪油,可以用肥肉在不粘锅里煎出煮油后过滤点残渣,然后放冰箱冷藏至凝结了用,或者用等量黄油或植物油代替,但不论怎样猪油是最好的,其次是黄油,再是植物油。

刚出炉的老婆饼比较酥脆,密封放置一天后表皮吸水了就会变松软了。

中筋面粉就是家里普通的用来做饺子馒头的面粉,没有可以用高筋面粉和中筋面粉1:1来替代。

馅料中白糖的量给出的是140-150g这个区间,因为我用150g做出来的馅料对于喜甜的人来说是合适的,但对于不爱吃甜的我来说就过甜,所以每个人喜甜程度不同,所以糖量可以自己调整添加,我个人是觉得140g刚好。

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