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台湾三杯鸡的做法
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用料:
鸡腿肉
姜
较大的蒜瓣
红葱
九层塔
白糖/木糖醇
酱油
老抽
香油
亚麻油
米酒
小贴士:
用量适合我战斗力旺盛时的两个人~
注:大勺指的是标准汤匙,15ml
做法:
1.
鸡腿肉皮朝下煎出鸡油,上色翻面再煎1分钟,先煎鸡油是为了使成品中的油脂没那么多
2.
切成合适入口的块状
3.
砂锅或铸铁锅预热,放约10ml鸡油,10ml香油,爆香洋葱,姜,蒜,先下姜片,煸彻底,再下洋葱,最后放蒜瓣儿
4.
接着放入鸡块,翻炒至表面变色
5.
加酱油,老抽,盖盖烧至软嫩,放白糖的要这个时候放,这样经过高温烧制,糖会焦化,颜色非常漂亮,和炒糖色的道理是一样的,可以减掉老抽
6.
放木糖醇略拌炒,淋米酒,亚麻油或胡麻油,搅匀,加九层塔,搅匀关火,盖盖焖40秒即可