猪皮冻的做法

小贴士：

1、猪皮上肥肉与残毛必须刮净，不然多余油脂会影响皮冻的透明度。
2、加陈皮、料酒和姜片煮猪皮是为了去腥味。
3、最好选择猪背部的肉皮，胶原蛋白更丰富，避免选择猪肚子肉皮。
4、个人喜欢蘸料吃，要是浇汤汁料拌着吃，吃剩下的皮冻会融化在汤汁里的。

1. 准备适量的猪皮提前用清水浸泡，用刀刮去杂质。
2. 锅内倒入冷水放入处理好的猪皮，再加入姜片、陈皮和料酒去腥味。
3. 水烧开后煮至用筷子能扎透，撇去浮沫即可捞出。
4. 捞出再次用水冲洗干净。
5. 用小镊子拔净残余的猪毛。
6. 用刀把猪皮上的油脂刮净，这样做出的肉冻晶莹剔透。
7. 最好刮的干干净净。
8. 锅里重新加清水，把猪皮倒入锅里再次煮约5分钟去除残留油脂。
9. 用刀把猪皮切细条，这样有利于释放出猪皮中的胶原蛋白。
10. 把准备好的调料用纱布包好。
11. 把切好的猪皮倒入锅里，倒入水的量是猪皮的三倍，放上调料包和葱段。
12. 大火煮开后用小火煮1.5～2小时，途中把葱段挑出。
13. 加适量的盐。
14. 最后倒入生抽。
15. 捞出调料包，关火。
16. 把猪皮汤盛到准备好的容器里，自然冷却一夜切片切块食用。
17. 吃皮冻每人的方法都不尽相同，料汁根据个人喜好调制。把蒜沫放在小碗里，倒入陈醋、生抽、香油调匀，根据咸淡再放入少量的盐倒在切好的皮冻上或者蘸着吃都不错。
18. Q弹好吃，很美味～