用料：
- 猪蹄 2个
- 食用油 适量
- 草果 1个
- 香叶 3片
- 桂皮 1块
- 八角 1个
- 花椒 一小撮
- 葱姜 适量
- 盐 多半勺
- 料酒 适量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 醋 1勺
- 冰糖 10粒～15粒
- 辣椒 2个
小贴士：
1.如果为了省事，买的时候也可以让店家把猪蹄给剁成小块，为了卫生干净还是自己回来处理更好些。
2.冰糖炒糖色会让猪蹄成品颜色更红亮
3.不要一开始就加盐，那样肉会不容易炖烂。
4.汤汁最好一次加足，如需还要兑水要兑开水。
5.家里没有老汤汁就一次加足够的水就可以了。
6.根据个人爱好习惯，最后收汤汁可以预留一碗左右放冰箱保存，下次炖猪蹄使用味道更好，调料包也可以反复使用2-3次。
做法：
- 1. 从市场上买回来的猪蹄，猪蹄是用火给烧燎过的。
- 2. 猪蹄提前用清水浸泡40分钟左右，浸泡是为了容易清洗表面烧垢。
- 3. 用钢丝球把表面烧垢刷干净。（没有烧燎过的猪蹄忽略前3步）
- 4. 洗干净后的猪蹄从猪蹄瓣中间下刀。
- 5. 从上往下切，用手轻轻一掰就一分两半了。
- 6. 再从猪蹄小瓣处下刀顺着骨头缝切开再掰开。
- 7. 全部分割开的猪蹄，如果为了省事，买的时候也可以让店家给剁成小块，为了干净还是自己回来处理更好些。
- 8. 锅内倒入冷水放入切好的猪蹄、姜片、葱段再倒入料酒。
- 9. 水烧开后撇去浮沫再煮2-3分钟。
- 10. 焯水后的猪蹄再次用冷水冲洗干净。
- 11. 并沥干水分。（防止下锅溅油）
- 12. 香叶、花椒 、八角、草果、桂皮、辣椒用纱布包好。
- 13. 热锅凉油，放入冰糖粒并用木铲轻轻敲碎冰糖，两个猪蹄大约用了10多粒左右冰糖。
- 14. 小火慢炒至冰糖全部融化颜色变深。
- 15. 倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至猪蹄均匀上色，炒的时间越长颜色越重。
- 16. 加入葱段和姜片，倒入料酒、生抽、老抽和醋。
- 17. 加入调料包翻炒猪蹄均匀上色。
- 18. 翻炒均匀出香味后把猪蹄倒入砂锅，高压锅也可以，我习惯用砂锅。
- 19. 加入之前一碗老汤汁。（没有老汤汁直接加开水）
- 20. 最好一次加足量水没过猪蹄， 水烧开转小火加盖焖煮1.5～2小时或者用筷子戳肉皮很容易戳进去就说明炖烂了。
- 21. 出锅前20分钟加盐调味，然后开盖转大火收浓汤，因为我要预留一碗老汤，所以汤汁没有完全的收干，看个人习惯喜好吧。
- 22. 软糯味美，满满的胶原蛋白。
- 23. 味道特别好。