嫩豆腐(水豆腐) | 肉(带点肥肉) |
生抽 | |
老抽(上色) | |
鸡粉 | 生粉(勾芡) |
小香葱 | 盐 |
1.除了豆腐,其他配料切好!肉切沫,葱姜蒜切粒(小粒)!太大口感不好!
2.肉末里除了葱~油~芡粉!其他全部倒入拌好鸡粉2克,盐3克,其他留用!
3.把豆腐切小块,用勺子在每个豆腐小块里挖个小洞,不要挖通了,不然肉末就漏了,放进去的肉沫只要不溢出来就好了!
4.锅里倒入油,开微小火,把包好的豆腐块放进去!
5.把剩下的鸡粉和盐用一小碗开水调和好,沿着锅边慢慢倒入!开中火,不用锅铲,直接握着锅柄,轻轻晃动锅,以免粘锅!如果用锅铲,很容易把豆腐弄烂!
6.盖上锅盖,握着锅柄轻轻晃动锅,以免粘锅!而且这个方法还可以把肉闷熟!不用翻转豆腐!
7.差不多五分钟后,开锅,把豆腐小心装盘,芡粉用开水调和倒入锅里,因为锅里还有一些汤汁,快速搅拌,不用放任何调料!勾芡好后,浇在豆腐上!撒点葱花!即可!
1.豆腐一定要是嫩豆腐(水豆腐)!
2.一定要轻拿轻放,不然很容易就散了!
3.不要用任何东西翻动它!不然很容易烂掉!