用料：
- 茨菇 420克
- 五花肉 600克
- 大葱 3段
- 姜 4-5片
- 山楂片 10片左右
- 香叶 8片左右
- 炖肉料 1小袋
- 糖 3汤匙
- 食用油 适量
- 老抽 2汤匙
- 生抽 2汤匙
- 料酒 2汤匙
- 醋 2汤匙
- 盐 1小勺
小贴士：
1、茨菇虽然很嫩，但是一定要去皮和去掉前部的嫩芽，焯水，这样就能很好地去除茨菇的苦味。
2、五花肉用水反复浸泡至肉色发白，多换几次水，焯水时倒入适量的料酒，捞出后备用，可以更好的去处肉的血腥味。
3、炖肉时盐要后加，否则猪肉的肉质会发紧。
4、茨菇炖30分钟肯定会软烂，所以要在五花肉炖了一段时间后再加进去一起炖。
做法：
- 1. 新鲜茨菇、五花肉备用。
- 2. 将五花肉洗净切成2CM左右大小的方块。
- 3. 将切好的五花肉块反复用清水洗净浸泡片刻，去除血水。
- 4. 五花肉块焯水去浮沫，此过程中水里可以倒入适量的料酒。
- 5. 焯水后的五花肉块沥水备用。
- 6. 茨菇去皮洗净备用。
- 7. 茨菇切滚刀块。
- 8. 锅中水烧开后下入切好块的茨菇焯水去浮沫。
- 9. 捞出后放入凉水中浸泡。
- 10. 葱段、姜片、山楂片、香叶、炖肉料备用。
- 11. 炒锅中倒入适量食用油，油温四五成热时倒入适量白糖。
- 12. 用铲子快速搅拌白糖至完全融化起均匀小泡时倒入五花肉块翻炒上糖色。
- 13. 倒入足量清水，除了盐以外，加入菜谱中所列的其它调味料。
- 14. 盖上锅盖大火焖煮20分钟。
- 15. 转中火继续炖40分钟后，加入适量盐，加入焯好水的茨菇块继续炖25-30分钟，至茨菇和五花肉软烂，大火收汁至汤汁粘稠即可。
- 16. 装盘。
- 17. 成品图，为拍照效果摆了焯好水的小油菜芯，而且一起吃荤素搭配，没有的可以省略。