蜜豆戚风

蜜豆戚风
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食材用料

低筋面粉 80g
蛋黄 3个
蛋白 4个
玉米油 30g/40g
蜜红豆 50g
柠檬汁 数滴

蜜豆戚风的做法

  • 蜜豆戚风的做法图解1

    1.成品图。

  • 蜜豆戚风的做法图解2

    2.蜜红豆里加入少许低粉(配方外的)。

  • 蜜豆戚风的做法图解3

    3.拌匀使每颗红豆都裹上一层面粉。备用。

  • 蜜豆戚风的做法图解4

    4.蛋清蛋黄分离到两个无水无油的干净盆中,3个蛋黄和4个鸡蛋的蛋清。

  • 蜜豆戚风的做法图解5

    5.蛋黄中加入20g白糖,用蛋抽搅拌至融化。

  • 蜜豆戚风的做法图解6

    6.加入牛奶和玉米油,搅拌均匀。
    玉米油加30g或40g都行,后者口感更润。

  • 蜜豆戚风的做法图解7

    7.筛入低粉,呈一字混合均匀至无干粉细腻面糊。备用。

  • 蜜豆戚风的做法图解8

    8.蛋清中滴入几滴柠檬汁,分三次加入白糖打发至硬性发泡即提起打蛋器呈直立尖角。
    第一次打发至粗泡加入1/3白糖。
    第二次继续打发至浓密细腻泡沫加入1/3白糖。
    第三次继续打发至出现明显纹路时加入剩余1/3白糖继续打发至完成即可。

  • 蜜豆戚风的做法图解9

    9.取1/3蛋白霜到蛋黄糊中,迅速切拌均匀。

  • 蜜豆戚风的做法图解10

    10.继而倒回到蛋白盆中,迅速切拌均匀。不要划圈搅拌以免蛋白消泡。

  • 蜜豆戚风的做法图解11

    11.拌匀后的面糊浓稠细腻有光泽,加入蜜红豆拌匀。

  • 蜜豆戚风的做法图解12

    12.倒入中空模中,震几下震出大气泡,稍微抹平。

  • 蜜豆戚风的做法图解13

    13.送入预热好的烤箱中下层,上下火165度40分钟。
    烤箱要提前预热,可以在开始打发蛋白时就预热。

  • 蜜豆戚风的做法图解14

    14.出炉后震出热气立即倒扣在瓶子上冷却。

  • 蜜豆戚风的做法图解15

    15.待完全冷却后脱模即可。

  • 蜜豆戚风的做法图解16

    16.切块享用!

小贴士

每个人烤箱温差不同,所以具体烘烤时间和温度请根据自家烤箱脾气灵活运用。

鸡蛋建议选择蛋清多的洋鸡蛋,不要选土鸡蛋。
盛蛋清的容器一定要无水无油。

蛋白打发一定要到位但又不要过,介于干性和湿性中间的程度做出来的蛋糕口感更Q润。
两糊混合的时候一定要迅速切拌,而不是划圈搅拌,不会的可以网上看视频,或者在我的《六寸戚风蛋糕(2蛋配方)》菜谱里有提到小岛老师的翻拌手法,很好用。

另外出炉后记得震一下震出热气再倒扣冷却,这样可以减少回缩。

本菜谱由萌奇奇他娘上传

蜜豆戚风的家常做法

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