用料：
- 鸡腿 2斤左右。
- 腰果，菜籽油，花椒，盐，姜，葱段，老抽，淀粉，面粉，鸡蛋，鸡精 适量
小贴士：
腌制要入味，第一次炸好以后冷却后进行第二次炸制，这样才能外脆里嫩。
做法：
- 1. 准备材料。
- 2. 鸡腿洗净切花刀，放盆里，加花椒，盐，黄酒，老抽，姜片，葱段腌制2至3小时。
- 3. 腰果炒熟。
- 4. 腌制好的鸡腿洗净，去除花椒，姜片，葱段。沥干。
- 5. 加黄酒，淀粉，两个鸡蛋，打匀上浆。半小时以后鸡腿挂上面粉。
- 6. 热锅放油，烧至6成热左右放鸡腿，逐个放入。
- 7. 一面呈金黄色，翻面继续炸。
- 8. 炸至两面金黄色，捞起备用。
- 9. 等油锅，鸡腿冷却以后，再起油锅，烧至7成热下鸡腿再炸，控制火候，当心炸焦。炸7分钟左右起锅。
- 10. 装盆，倒入腰果。一道美味佳品就成了。