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  • 用料:

  • 猪前腿肉  600g
  • 荸荠  5个
  • 青菜  1把
  • 生姜  2片
  • 蒜头  3粒
  • 八角  1个
  • 菜籽油  适量
  • 蚝油  1勺
  • 老抽  适量
  • 水淀粉  适量
  • 以下为肉馅调料:
  • 葱花  适量
  • 姜蓉  适量
  • 料酒  适量
  • 蚝油  适量
  • 老抽  适量
  • 生粉  适量
  • 白胡椒粉  适量
  •  适量
  •  少许

小贴士:

照着步骤做就可以了,你也可以试一下厨师说的那样,炖个3到4小时,等时间充裕,我也得试一下的。

做法:

  • 1. 先将荸荠去皮清洗干净。
  • 2. 将荸荠先切成薄片,再切成细丝,再切成小碎丁。
  • 3. 尽量切碎一点,这是切好的样子。
  • 4. 将猪前腿肉绞成肉糜,放入料理盆中,再将食谱中的肉馅调料全部加进来。
  • 5. 开始进行五指神功,朝一个方向使劲搅拌上劲。然后分次加入适量清水,每次加入后都同样朝一个方向搅拌上劲。我是用右手窝起来接了三次水。
  • 6. 最后放入荸荠碎。
  • 7. 同样朝刚才那个方向使劲搅拌,上劲。
  • 8. 先将肉馅初步分成几个等大小的大丸子。正宗狮子头一般拳头般大小。我这个也不小啦,小朋友的拳头大小。
  • 9. 锅中倒入多一点的菜籽油,油温7成热时转小火,依次轻轻放入做好的大肉丸子,丸子入锅前在两手间摔打整形,手上可抹一些油,防止粘连。
  • 10. 小火慢炸,不要着急,待一面定型后,轻轻翻面。丸子在油锅中炸制时要轻轻推动,不要用力过猛破坏形状。丸子炸定型后就可以捞出来。
  • 11. 另起油锅,油热后先放入生姜蒜头和八角煸香。
  • 12. 加入一勺蚝油炒开。
  • 13. 加入适量的清水,这次要炖两小时,所以水放得多一点。
  • 14. 放入炸好的大丸子,并加入一些老抽,混合一下,上色就行。大火烧开后转小火,慢慢炖吧!
  • 15. 炖狮子头的时候可以将青菜洗好。
  • 16. 好了,将近两个小时过去了,汤也少的差不多了。
  • 17. 将狮子头推到锅的一边,放入青菜。
  • 18. 继续炖个五分钟左右,将青菜炖熟,这时候可以尝一下整道菜的咸淡。我没有加盐,味道刚刚好。
  • 19. 现在青菜捞出来摆盘。
  • 20. 转大火,加入适量水淀粉,大火收汁。
  • 21. 将狮子头捞出来,放在青菜上面。
  • 22. 最后将稠稠的汤汁淋在狮子头和青菜上面。
  • 23. 色香味俱全了,美美的享用吧!也许是盘子太大的缘故,我这狮子头看起来有点小。