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红烧狮子头的做法
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用料:
猪前腿肉
600g
荸荠
5个
青菜
1把
生姜
2片
蒜头
3粒
八角
1个
菜籽油
适量
蚝油
1勺
老抽
适量
水淀粉
适量
以下为肉馅调料:
葱花
适量
姜蓉
适量
料酒
适量
蚝油
适量
老抽
适量
生粉
适量
白胡椒粉
适量
盐
适量
糖
少许
小贴士:
照着步骤做就可以了,你也可以试一下厨师说的那样,炖个3到4小时,等时间充裕,我也得试一下的。
做法:
1.
先将荸荠去皮清洗干净。
2.
将荸荠先切成薄片,再切成细丝,再切成小碎丁。
3.
尽量切碎一点,这是切好的样子。
4.
将猪前腿肉绞成肉糜,放入料理盆中,再将食谱中的肉馅调料全部加进来。
5.
开始进行五指神功,朝一个方向使劲搅拌上劲。然后分次加入适量清水,每次加入后都同样朝一个方向搅拌上劲。我是用右手窝起来接了三次水。
6.
最后放入荸荠碎。
7.
同样朝刚才那个方向使劲搅拌,上劲。
8.
先将肉馅初步分成几个等大小的大丸子。正宗狮子头一般拳头般大小。我这个也不小啦,小朋友的拳头大小。
9.
锅中倒入多一点的菜籽油,油温7成热时转小火,依次轻轻放入做好的大肉丸子,丸子入锅前在两手间摔打整形,手上可抹一些油,防止粘连。
10.
小火慢炸,不要着急,待一面定型后,轻轻翻面。丸子在油锅中炸制时要轻轻推动,不要用力过猛破坏形状。丸子炸定型后就可以捞出来。
11.
另起油锅,油热后先放入生姜蒜头和八角煸香。
12.
加入一勺蚝油炒开。
13.
加入适量的清水,这次要炖两小时,所以水放得多一点。
14.
放入炸好的大丸子,并加入一些老抽,混合一下,上色就行。大火烧开后转小火,慢慢炖吧!
15.
炖狮子头的时候可以将青菜洗好。
16.
好了,将近两个小时过去了,汤也少的差不多了。
17.
将狮子头推到锅的一边,放入青菜。
18.
继续炖个五分钟左右,将青菜炖熟,这时候可以尝一下整道菜的咸淡。我没有加盐,味道刚刚好。
19.
现在青菜捞出来摆盘。
20.
转大火,加入适量水淀粉,大火收汁。
21.
将狮子头捞出来,放在青菜上面。
22.
最后将稠稠的汤汁淋在狮子头和青菜上面。
23.
色香味俱全了,美美的享用吧!也许是盘子太大的缘故,我这狮子头看起来有点小。