鸡蛋:润燥
食材:低筋面粉 | |
盐 | |
水 | 玉米油 |
香草精 | 柠檬汁 |
纸杯蛋糕 | 工具:打蛋器 |
面粉筛 | 打蛋盆 |
橡胶铲 | 电子称 |
1.准备所有食材与工具,将面粉90克和糖40克(放入蛋白里)过称。
2.快速制作蛋糕法:将空盆放在电子称上,将电子称归零,称水50克,归零后再称油40克。
3.电子称归零,放入白糖24克,盐1克,倒入香草精3滴。
4.蛋液分离,将蛋清倒入无油无水的盆中,切忌混入蛋黄。
5.将蛋黄放入称好的油水里。
6.蛋白打发:用打蛋器将蛋清加入三次糖打发,打发约3分钟,不要时间过久,将蛋白打发有清唽的纹路,打蛋器有小尖头。
7.制作蛋黄糊:将有蛋黄的打蛋盆,用打蛋器先低档搅打,再加入90克过筛后的低筋面粉先搅拌,再用低档搅打均匀。
8.翻拌蛋黄糊:将打发好的蛋白分三次放入制作好的蛋黄糊。用炒菜的手势翻拌蛋黄糊,切忌划圈,翻拌时间不易过久,3分钟左右,过久会出现大量气泡,消泡后蛋糕爬不起来。
9.先将烤箱预热140度10分钟,将制做好的蛋黄糊均匀的放入纸杯中。
10.放入8分满即可,让蛋糕有爬高的空间,全部放入后震动烤盘几下。
11.将纸杯蛋糕放入烤箱中,烤箱设置140度35分钟。
12.烤箱停止,将烤盘取出,纸杯震动几下,不用倒置。
13.香甜松软的纸杯蛋糕就呈现在眼前。
我采用的是8寸蛋糕制作方法,以上食材刚好18个纸杯的用量。
纸杯蛋糕也可以用全蛋法制作。
蛋糕制作关键是1.蛋白打发,打蛋器小尖头
2.蛋黄糊搅拌,切忌消泡
3.烤箱温度,自行摸索