水煮鱼的做法

做法：

• 1. 黑鱼起干净后将鱼肉部分片下来，片成鱼片。
• 2. 鱼片尽量片得薄一些。片鱼片的刀一定要非常锋利，而且薄。
• 3. 鱼骨部分剁成块，并将腌鱼用的葱姜切成丝。
• 4. 鱼片和鱼骨分开腌制，鱼片清洗干净去除水分，加入盐白胡椒粉料酒和生粉抓匀，调味料的量写的是适量，也就是多点少点没多大问题，大差不差都行，要注意的是，盐的量一定要给足，鱼能不能入味全靠腌制。
• 5. 然后撒入葱姜丝抓均匀，腌制半小时或者更久一点。
• 6. 用同样的方法把鱼块也腌制上。
• 7. 我家水煮鱼一般都是等晚上大家聚齐了，现做现吃，傍晚处理鱼的时候光线还好，做着做着，天就黑了，在厨房灯光下拍的效果不是很好。将生菜和黄豆芽清洗干净，我女儿特别喜欢吃水煮鱼中的生菜，所以每次都放很多，这次用到的黄豆芽是自己发的。
• 8. 准备水煮鱼汤底材料，郫县豆瓣酱干红辣椒花椒生姜蒜头。这里的香葱是装饰用的。能吃辣的，花椒和干红辣椒的量可以再增加一些。
• 9. 将干红辣椒剪成小段，香葱切大段。
• 10. 锅中放入适量食用油，此时的油无需太多，用小火煸香花椒和干红辣椒。一定要用小火，千万别将干红辣椒和花椒煸焦了。
• 11. 将煸香的干红辣椒和花椒盛出来。
• 12. 留下刚才的油，放入生姜蒜头和葱白煸香。
• 13. 然后加入两大勺郫县豆瓣酱，豆瓣酱的量也要给足了。
• 14. 用小火将郫县豆瓣酱煸炒出红油。
• 15. 然后加入适量的清水，目测一下，水的量要能盖住鱼和生菜黄豆芽。加入适量老抽调色，加少许生抽提味，再加一些料酒，大火烧开后转小火炖煮半小时。这一步也很关键，炖的时间久一点，底汤更入味，有时间的话可以炖得更久一点，那么开始加的清水就要更多一些，没时间的话最少也要炖个15分钟。中途尝一下味道，口感应该偏咸一点，如果淡了请加盐，因为后期有生菜和黄豆来中合它的咸度。
• 16. 转大火，放入鱼骨，中火继续炖十分钟。(事先将鱼片和鱼块中的葱姜丝挑出来)
• 17. 下鱼片前转大火，一定要大火，有多大火，就用多大火。放入鱼片并迅速将鱼片划开，就不要乱动了，当鱼片发白时就可以关火了。
• 18. 此刻可以用小锅加热多一点的食用油。这时的油需要多一些。
• 19. 熬汤底的时候，可以将生菜铺在碗中，再铺上焯过水的黄豆芽。
• 20. 将那一锅连鱼带汤全部倒在蔬菜上。
• 21. 表面撒上花椒和干红辣椒，还有香葱。
• 22. 这时候小锅中的油冒烟了。然后均匀淋在菜的表面。
• 23. 次次啦啦，香味扑鼻，美味的水煮鱼就大功告成了。
• 24. 第一次写菜谱写成长篇大论，啰里吧嗦。