红烧带鱼的做法

• 1.带鱼洗净鱼身的白膜，沥干水分，切成中等的块。

• 2.葱切花，姜切丝，蒜切片，另外准备2粒八角备用。

• 3.带鱼晾干水分后，均匀抹一层面粉。

• 4.热锅冷油，油七成热时，放入带鱼小火煎，直至一面金黄后翻面煎另一面。两面都煎至金黄，不能煎焦，盛出备用。（每面多煎一会，以免早早翻动会碎）

• 5.锅中留一些炸鱼的底油，放入葱姜蒜和八角炒出香味。

• 6.加入炸好的带鱼，倒入料酒、生抽。

• 7.锅中加入适量的开水，没过带鱼为宜。调入盐、白糖、胡椒粉，大火煮开，小火焖煮十分钟。等汤汁收的差不多时，沿锅边到一些香醋调味，大火收汁，不必全部收完，稍微留一些汤汁。

• 8.出锅装盘，撒一些葱花即可食用。