蓝莓果酱蛋糕卷

蓝莓果酱蛋糕卷
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健康功效

鸡蛋:护眼明目

食材用料

低筋面粉 110克
玉米油 50克
柠檬汁 几滴
蓝莓果酱 30克
细砂糖(蛋黄糊) 20克
细砂糖(蛋白霜) 50克
28*28金色烤盘 一个

蓝莓果酱蛋糕卷的做法

  • 蓝莓果酱蛋糕卷的做法图解1

    1.将蛋黄和蛋白分离,分别装入两个无水无油的不锈钢料理盆中;

  • 蓝莓果酱蛋糕卷的做法图解2

    2.蛋黄中加入20克细砂糖,用手动打蛋器打至微微发白,体积变大;

  • 蓝莓果酱蛋糕卷的做法图解3

    3.加入玉米油搅拌均匀;

  • 蓝莓果酱蛋糕卷的做法图解4

    4.再加入牛奶搅拌均匀;

  • 蓝莓果酱蛋糕卷的做法图解5

    5.接着筛入低筋面粉;

  • 蓝莓果酱蛋糕卷的做法图解6

    6.用橡皮刮刀翻拌均匀至无颗粒感;

  • 蓝莓果酱蛋糕卷的做法图解7

    7.蛋白盆滴入几滴柠檬汁,用电动打蛋器低速打出粗泡,将50克细砂糖分三次加入;

  • 蓝莓果酱蛋糕卷的做法图解8

    8.蛋白霜打发至湿性发泡状态,就是提起打蛋头,尖端的蛋白霜呈现细腻的大弯勾状;

  • 蓝莓果酱蛋糕卷的做法图解9

    9.先取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀;

  • 蓝莓果酱蛋糕卷的做法图解10

    10.再将拌匀的蛋黄糊倒入余下的蛋白霜中,用炒菜的手法上下翻拌均匀;

  • 蓝莓果酱蛋糕卷的做法图解11

    11.在烤盘中铺上油纸,把蛋糕糊倒入烤盘,用刮刀把表面刮平;(此时可将烤箱设置170度,预热10分钟)

  • 蓝莓果酱蛋糕卷的做法图解12

    12.将烤盘放入预热好的烤箱中,设置上下火170度放置中层,烤制20分钟即可出炉;

  • 蓝莓果酱蛋糕卷的做法图解13

    13.烤好后把烤盘取出;

  • 蓝莓果酱蛋糕卷的做法图解14

    14.烤网上覆盖上新油纸,将烤好的蛋糕立即倒扣在烤网上,慢慢地揭下底部的油纸四边散热;

  • 蓝莓果酱蛋糕卷的做法图解15

    15.再将蛋糕片翻面,烤面朝上,然后均匀地涂上30克蓝莓果酱;

  • 蓝莓果酱蛋糕卷的做法图解16

    16.在蛋糕片的1/3处用刀轻轻划一刀,但不能划断,这样卷起的时候表面不会断裂;

  • 蓝莓果酱蛋糕卷的做法图解17

    17.用擀面杖将蛋糕片趁热卷起,一边卷一边轻轻挤压蛋糕体使其定型;

  • 蓝莓果酱蛋糕卷的做法图解18

    18.卷好后放入冰箱冷藏20分钟以后取出切件;

  • 蓝莓果酱蛋糕卷的做法图解19

    19.用刀将蛋糕卷的两头先修切一下;

  • 蓝莓果酱蛋糕卷的做法图解20

    20.再用缝纫线将蛋糕卷缠绕一圈,线头交叉,然后同时使劲拉线头,蛋糕就切下来了,切口会比较漂亮;

  • 蓝莓果酱蛋糕卷的做法图解21

    21.将切件好的蓝莓果酱蛋糕卷装盘即可食用。

小贴士

1.做蛋糕卷在打发蛋白时,一定要打到湿性发泡即止,若打到干性发泡,蛋糕膨胀的会太厉害,导致卷蛋糕时容易开裂。
2.蛋糕卷烘烤的时间过长,蛋糕外层的皮就会变硬,在卷蛋糕的得时候就很可能开裂,所以我们可以尽量缩短烘焙时间。
3.蛋糕卷从烤箱取出来后,一定要趁热将油纸(或锡纸)撕掉,趁热卷起来,这样比较好定型。千万不要等凉了后再卷,那样蛋糕更容易开裂。在卷蛋糕的时候手一定要压紧。
4.卷之前可以用刀子在蛋糕里层轻轻划上一刀再卷,这样可以防止断裂。
5.卷好蛋糕后,可以用油纸包裹定型,放冰箱冷藏后再切片。冷藏后的蛋糕定型效果较好。

蓝莓果酱蛋糕卷的家常做法

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