用料：
- 鸡肉 1公斤
- 大葱 1根
- 姜 1块
- 大蒜 3瓣
- 红米椒 4个
- 干红辣椒 适量
- 花椒粒 适量
- 生抽 适量
- 黄豆酱油 适量
- 料酒 适量
- 胡椒粉 适量
- 鸡精 少许
- 白糖 少许
- 白芝麻 适量
- 盐 适量
- 玉米油 适量
小贴士：
1、冷水煮鸡肉可以去除腥味和血水。
2、煮过的鸡肉腌制后再炸会很入味。炸鸡要大火多油，炸出来的鸡外酥里嫩，不容易老。3、我做的辣子鸡是中辣的，麻辣味可以根据个人喜好适当添加。加入了生抽和酱油不用再加盐。
做法：
- 1. 成品图先来一张！
- 2. 活鸡宰杀后斩成小块。
- 3. 把鸡肉放入清水中浸泡一会儿洗去血水，捞出沥干水分。
- 4. 锅中加入冷水把鸡肉放进去开大火煮，沸腾后煮5分钟。
- 5. 锅中撇去浮末后把鸡肉捞出沥干水分。
- 6. 准备好葱姜蒜和红米椒一起洗净，干红辣椒剪成小段，准备好花椒粒和熟白芝麻。
- 7. 把姜蒜切片，大葱切成小段，红米椒切小圈。
- 8. 将鸡肉放进容器中，加入适量的料酒，胡椒粉、生抽和盐，再加上两片姜抓匀腌制半小时以上。
- 9. 锅中放入多些油，大火烧至七成热时放入鸡肉炸。
- 10. 把鸡肉炸至表面金黄后捞出沥干油份备用。
- 11. 锅中留比炒菜多些的底油，关火待油温转低后放入干辣椒和花椒粒炒香。
- 12. 把姜蒜片和葱段放入爆香，再把红米椒放入一起炒两下。
- 13. 将炸好的鸡肉合入锅中，加入适量的生抽、黄豆酱油后继续翻炒，尽量让鸡块裹上佐料，鸡肉炒好后加入少许鸡精和白糖拌匀就可以了。
- 14. 鸡肉装盘后撒上少许白芝麻，就可以上桌食用啦！